Le roquefort donne du caractère à une vinaigrette qu’on monte en quelques minutes, à la fourchette, sans mixeur. La crème fraîche l’adoucit, l’huile de noix apporte son parfum boisé. Le seul geste qui compte : laisser le fromage revenir à température avant de l’écraser, pour qu’il fonde sans grumeaux dans la sauce.
Vinaigrette crémeuse au roquefort AOP : la recette maison facile et gourmande
Une vinaigrette élégante et généreuse au roquefort AOP : crémeuse, riche en saveurs, idéale pour sublimer vos salades. Facile à faire à la maison avec des produits frais, elle se prépare en 15 minutes.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Roquefort aop, Crème fraîche épaisse, Roquefort) ; Fruits à coque (Huile de noix).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de vin blanc (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lait de chèvre ou de brebis.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 25 g Roquefort aop
- 48 ml Crème fraîche épaisse
- 18 ml Vinaigre de vin blanc
- 24 ml Huile de noix
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez le roquefort du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 1 h, jusqu'à ce qu'il s'écrase facilement.
- Dans un saladier, écrasez la majeure partie du roquefort à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse, en gardant quelques morceaux entiers pour la texture.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez doucement.
- Versez le vinaigre de vin blanc petit à petit, en remuant.
- Ajoutez l'huile de noix en filet fin, sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que la vinaigrette devienne crémeuse et brillante.
- Terminez avec le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez si besoin.
- Couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, puis mélangez quelques secondes avant de dresser.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez le roquefort revenir seul à température ambiante, sans le réchauffer : il s'écrase alors sans effort et se lie parfaitement à la crème.
Astuces : Gardez quelques morceaux de roquefort entiers pour retrouver du fondant en bouche. Préparée à l'avance, la sauce se conserve couverte au réfrigérateur : consommez-la rapidement et mélangez-la bien avant de servir.
Nutrition
Portion: 19gCalories: 75kcalCarbohydrates: 0.2gProtéines: 1gFat: 7.8gLipides saturés: 3gSodium: 53.8mgSucre: 0.1g
Préparez cette vinaigrette la veille pour que les saveurs s’épanouissent. Elle se conserve 24h au frais et transforme même la plus simple salade en assiette de restaurant. À vous les applaudissements à table !
