La sauce au poivre vert, c’est la touche bistrot qui transforme une simple viande rouge en repas de fête. Elle se prépare en quelques minutes, pendant que la viande repose, avec des échalotes fondues, du poivre vert et de la crème. Aucune difficulté, juste un geste à ne pas rater.
Sauce au poivre vert maison : la recette bistrot qui change tout
La sauce au poivre vert, c'est l'élégance sans prise de tête : vin blanc, poivre frais, crème. Prêt en 30 min, impressionne à table. Parfaite avec entrecôte, bavette ou magret.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, Crème fraîche).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond brun de veau lié (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Cognac (facultatif) (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond brun de veau (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 25 g Échalotes
- 10 g Beurre
- PM Poivre vert en grains (égouttés et légèrement concassés)
- 1 cl Vin blanc sec
- 24 ml Fond brun de veau lié
- 9 cl Crème fraîche
- 1 cl Cognac (facultatif)
Instructions
- Épluchez et ciselez finement les échalotes.
- Dans une casserole, faites-les fondre dans le beurre à feu doux, sans les laisser colorer.
- Versez le cognac si vous en utilisez et laissez-le réduire presque à sec.
- Versez le vin blanc sec et laissez réduire jusqu'à quasi-évaporation.
- Ajoutez le fond brun de veau lié et le poivre vert légèrement concassé, puis laissez mijoter doucement quelques minutes.
- Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que la sauce devienne nappante.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt avec la viande.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Concassez le poivre vert à la main juste avant de le verser dans la casserole : écrasé trop tôt, il perd ses arômes.
Astuces : Préparez la sauce juste avant de servir, elle n'attend pas. Si elle épaissit trop, détendez-la avec un peu d'eau chaude.
Nutrition
Portion: 27.5gCalories: 65kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 0.6gFat: 6.2gLipides saturés: 4.2gSodium: 18mgFibre: 0.1gSucre: 0.4g
Voilà : sauce maison qui rivalise avec le bistrot. À préparer au dernier moment pour préserver le piquant du poivre vert. Conservez au réfrigérateur max 3 jours, ou congelez 1 mois (sans cognac pour meilleure stabilité).
