Sauce au poivre vert maison : la recette bistrot qui change tout
La sauce au poivre vert, c'est l'élégance sans prise de tête : vin blanc, poivre frais, crème. Prêt en 30 min, impressionne à table. Parfaite avec entrecôte, bavette ou magret.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, Crème fraîche).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond brun de veau lié (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Cognac (facultatif) (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond brun de veau (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 25 g Échalotes
- 10 g Beurre
- PM Poivre vert en grains (égouttés et légèrement concassés)
- 1 cl Vin blanc sec
- 24 ml Fond brun de veau lié
- 9 cl Crème fraîche
- 1 cl Cognac (facultatif)
Instructions
- Épluchez et ciselez finement les échalotes.
- Dans une casserole, faites-les fondre dans le beurre à feu doux, sans les laisser colorer.
- Versez le cognac si vous en utilisez et laissez-le réduire presque à sec.
- Versez le vin blanc sec et laissez réduire jusqu'à quasi-évaporation.
- Ajoutez le fond brun de veau lié et le poivre vert légèrement concassé, puis laissez mijoter doucement quelques minutes.
- Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que la sauce devienne nappante.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt avec la viande.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Concassez le poivre vert à la main juste avant de le verser dans la casserole : écrasé trop tôt, il perd ses arômes.
Astuces : Préparez la sauce juste avant de servir, elle n'attend pas. Si elle épaissit trop, détendez-la avec un peu d'eau chaude.
Nutrition
Portion: 27.5gCalories: 65kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 0.6gFat: 6.2gLipides saturés: 4.2gSodium: 18mgFibre: 0.1gSucre: 0.4g