La sauce suprême est la grande sauce blanche des repas de fête, celle qui accompagne une volaille pochée ou rôtie avec élégance. Elle demande un peu d’attention : un roux léger, un fond de volaille, puis la crème et le citron au bon moment. Rien de compliqué, mais chaque étape compte pour obtenir une texture lisse et brillante.
Sauce Suprême maison : la sauce élégante du dimanche, 100% ingrédients frais
Une sauce veloutée et délicate, enrichie de beurre et crème fraîche de qualité, illuminée par une touche de citron frais. Parfaite avec vos volailles ou tofu poêlé. Simple, savoureuse, faite maison en moins de 30 minutes.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine) ; Lait (Beurre, Crème fraîche) ; Céleri (Fond blanc de volaille).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 9 cl Fond blanc de volaille
- 20 g Beurre
- 9 cl Crème fraîche
- 6 ml Jus de citron
- 10 g Farine pour le roux blanc
- 1 pièces Échalotes ciselées, suées sans coloration
Instructions
- Ciselez les échalotes finement.
- Faites fondre une partie du beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et laissez-les fondre doucement sans les colorer.
- Ajoutez la farine et mélangez pour former un roux léger, laissez cuire 1 min en remuant.
- Versez le fond blanc de volaille petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne nappante.
- Incorporez la crème fraîche et mélangez bien.
- Hors du feu, ajoutez le reste du beurre bien froid en petits morceaux et fouettez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Ajoutez le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement, puis servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez le beurre froid en dernier, hors du feu, morceau par morceau. Il fond doucement et donne à la sauce son brillant, sans jamais la faire bouillir.
Astuces : Si la sauce présente des grumeaux, fouettez-la vivement puis passez-la à la passoire fine avant d'ajouter le beurre final.
Nutrition
Portion: 36.5gCalories: 71kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 0.7gFat: 7gLipides saturés: 4.7gSodium: 51.2mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g
Une sauce qui paraît sophistiquée, mais vraiment à portée du cuisinier du dimanche. L’essentiel : des ingrédients vivants et frais, une température maîtrisée, et de la patience. Faites-la le jour même, gardez-la à couvert au chaud, et servez dans les 2 heures.
