La sauce Ivoire, c’est la sauce blanche qui nappe une volaille ou un poisson sans jamais l’écraser. Un fond de volaille réduit, de la crème qui arrondit, du beurre qui lie hors du feu, et un trait de citron qui réveille le tout. Elle se prépare en quelques minutes, pendant que la viande repose.
Sauce Ivoire maison : la vraie recette simple et gourmande
Une sauce blanche élégante et savoureuse, facile à préparer avec du bon beurre et de la crème fraîche. Parfaite pour sublimer poulet, veau ou poisson blanc en famille. Prête en 35 minutes, naturelle et sans additif.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, Crème fraîche) ; Céleri (Fond blanc de volaille).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 6 cl Fond blanc de volaille
- 10 g Beurre
- 3 cl Crème fraîche
- 1 cl Jus de citron
Instructions
- Versez le fond blanc de volaille dans une casserole et faites-le frémir doucement, sans jamais le laisser bouillir fort.
- Laissez-le réduire jusqu'à ce qu'il soit bien concentré.
- Ajoutez la crème fraîche et laissez frémir doucement, en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et légèrement nappante.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux, en plusieurs fois, et fouettez sans relâche jusqu'à ce que la sauce soit lisse et veloutée.
- Versez le jus de citron petit à petit, en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.
- Servez aussitôt la sauce chaude, sans la refaire bouillir, sur une volaille, un veau ou un poisson blanc.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez toujours le beurre hors du feu, en plusieurs fois, en fouettant sans relâche : c'est ce qui donne à la sauce son velouté, sans qu'elle ne tranche.
Astuces : Préparez le fond de volaille à l'avance : refroidissez-le vite dans un récipient peu profond avant de le mettre au réfrigérateur, et utilisez-le rapidement. La sauce se termine en quelques minutes, juste avant de servir ; ne la réchauffez pas une seconde fois.
Nutrition
Portion: 17.5gCalories: 30kcalCarbohydrates: 0.1gProtéines: 0.3gFat: 3.2gLipides saturés: 2.2gSodium: 32.8mgSucre: 0.1g
Servez cette sauce tiède ou chaude sur votre volaille, veau ou poisson préféré. Vous pouvez aussi la préparer la veille et la réchauffer doucement au bain-marie. Un classique intemporel, gourmand et naturel.
