L’estragon frais, c’est la signature d’une vraie sauce française. Facile à faire à la maison avec du beurre, du vin blanc et quelques minutes, elle transforme un simple poulet en plat de restaurant. Et c’est bien meilleur qu’une sauce du commerce.
Sauce Estragon maison : la vraie recette française facile et bio
Une sauce française délicate et parfumée à l'estragon frais, parfaite pour sublimer le poulet ou le poisson blanc. Rapide à préparer avec des ingrédients simples du placard et du marché.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre) ; Céleri (Fond blanc de volaille).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigre (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 2 g Estragon
- 3 pièce(s) Échalotes
- 2 cl Vin blanc
- 1 cl Vinaigre
- 15 g Beurre
- 5 cl Fond blanc de volaille
Instructions
- Émincez finement 2 échalotes pelées. Versez dans une petite casserole avec 12 cl de vin blanc sec et 1 cuillère à café de vinaigre blanc. Faites réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il reste environ 6 cl de liquide (3-4 min).
- Ajoutez 20 cl de bouillon ou de fond blanc chaud (ou eau + 1 demi-cube de bouillon de volaille bio). Laissez frémir 1 minute.
- Retirez du feu et versez 75 g de beurre frais en petits morceaux, en fouettant doucement et constamment pour obtenir une sauce lisse et brillante. La température ne doit pas être trop élevée, sinon le beurre se sépare.
- Finissez en ajoutant 1 belle botte d'estragon frais lavé, séché et haché finement. Goûtez, salez et poivrez selon votre goût.
- Versez immédiatement sur le poulet ou le poisson blanc chaud. Si la sauce vous semble trop épaisse, allongez-la avec un peu de bouillon chaud.
Astuces du chef
Prélevez l'estragon frais la veille et conservez-le au réfrigérateur dans un linge humide : il gardera tout son arôme. Si vous n'en trouvez pas, l'estragon surgelé (non lyophilisé) fonctionne très bien et reste bio.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Une sauce qui régale toute la famille et qui montre que la vraie cuisine, c’est simple quand on choisit de bons produits. À faire régulièrement : elle se conserve quelques jours au frigo et réchauffe parfaitement.
