Sauce Estragon maison : la vraie recette française facile et bio
Une sauce française délicate et parfumée à l'estragon frais, parfaite pour sublimer le poulet ou le poisson blanc. Rapide à préparer avec des ingrédients simples du placard et du marché.
Ingrédients
- 2 g Estragon
- 3 pièce(s) Échalotes
- 2 cl Vin blanc
- 1 cl Vinaigre
- 15 g Beurre
- 5 cl Fond blanc de volaille
Instructions
- Émincez finement 2 échalotes pelées. Versez dans une petite casserole avec 12 cl de vin blanc sec et 1 cuillère à café de vinaigre blanc. Faites réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il reste environ 6 cl de liquide (3-4 min).
- Ajoutez 20 cl de bouillon ou de fond blanc chaud (ou eau + 1 demi-cube de bouillon de volaille bio). Laissez frémir 1 minute.
- Retirez du feu et versez 75 g de beurre frais en petits morceaux, en fouettant doucement et constamment pour obtenir une sauce lisse et brillante. La température ne doit pas être trop élevée, sinon le beurre se sépare.
- Finissez en ajoutant 1 belle botte d'estragon frais lavé, séché et haché finement. Goûtez, salez et poivrez selon votre goût.
- Versez immédiatement sur le poulet ou le poisson blanc chaud. Si la sauce vous semble trop épaisse, allongez-la avec un peu de bouillon chaud.
Astuces du chef
Prélevez l'estragon frais la veille et conservez-le au réfrigérateur dans un linge humide : il gardera tout son arôme. Si vous n'en trouvez pas, l'estragon surgelé (non lyophilisé) fonctionne très bien et reste bio.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 0.5gFat: 19.5gLipides saturés: 12.1gSodium: 0.35mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g