Cette vinaigrette balsamique maison change une salade banale en plat qu’on remarque. L’échalote ciselée et les herbes fraîches, ciboulette et estragon, apportent tout le parfum ; la moutarde à l’ancienne et le miel équilibrent l’acidité du vinaigre. Le geste qui compte, c’est de verser l’huile en filet sans jamais arrêter de fouetter, pour que la sauce reste lisse et brillante.
Vinaigrette balsamique maison : la recette simple et gourmande
Une vinaigrette classique, gourmande et maison, en 15 minutes chrono ! Balsamique, moutarde ancienne, huile pressée et herbes fraîches : les saveurs simples qui régalent. Vegan-friendly, zéro industriel.
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde à l'ancienne) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde à l'ancienne).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 15 ml Vinaigre balsamique
- 6 g Moutarde à l'ancienne
- 45 ml Huile de pépins de raisin
- 9 g Échalotes
- 3 g Ciboulette
- 2 g Estragon
- 5 g Miel
Instructions
- Épluchez et ciselez finement les échalotes. Ciselez la ciboulette et l'estragon, puis réservez-les à part.
- Dans un saladier, versez le vinaigre balsamique, la moutarde à l'ancienne et le miel, puis fouettez jusqu'à ce que le miel soit bien dissous.
- Ajoutez les échalotes ciselées et laissez-les reposer quelques minutes dans ce mélange pour adoucir leur piquant.
- Versez l'huile de pépins de raisin en filet régulier, sans arrêter de fouetter, jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante.
- Couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Juste avant de servir, fouettez de nouveau la vinaigrette, puis incorporez la ciboulette et l'estragon.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez l'huile très lentement, en fouettant sans arrêt : c'est ce filet continu qui fait tenir l'émulsion, pas la vitesse à laquelle vous fouettez.
Astuces : Vous pouvez préparer la vinaigrette sans les herbes à l'avance : gardez-la couverte au réfrigérateur et consommez-la dans les jours qui suivent. Elle se sépare au froid : fouettez-la avant d'ajouter les herbes.
Nutrition
Portion: 14.1gCalories: 77kcalCarbohydrates: 1.3gProtéines: 0.1gFat: 7.8gLipides saturés: 0.9gSodium: 20.9mgFibre: 0.1gSucre: 1.2g
Cette recette se garde 4 jours au frais et se décline avec tous vos ingrédients maison. Osez l’adapter : ail, shallotes caramélisées, herbes du jardin. C’est ça, bien manger.
