Vinaigrette balsamique maison : la recette simple et gourmande
Une vinaigrette classique, gourmande et maison, en 15 minutes chrono ! Balsamique, moutarde ancienne, huile pressée et herbes fraîches : les saveurs simples qui régalent. Vegan-friendly, zéro industriel.
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde à l'ancienne) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde à l'ancienne).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 15 ml Vinaigre balsamique
- 6 g Moutarde à l'ancienne
- 45 ml Huile de pépins de raisin
- 9 g Échalotes
- 3 g Ciboulette
- 2 g Estragon
- 5 g Miel
Instructions
- Épluchez et ciselez finement les échalotes. Ciselez la ciboulette et l'estragon, puis réservez-les à part.
- Dans un saladier, versez le vinaigre balsamique, la moutarde à l'ancienne et le miel, puis fouettez jusqu'à ce que le miel soit bien dissous.
- Ajoutez les échalotes ciselées et laissez-les reposer quelques minutes dans ce mélange pour adoucir leur piquant.
- Versez l'huile de pépins de raisin en filet régulier, sans arrêter de fouetter, jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante.
- Couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Juste avant de servir, fouettez de nouveau la vinaigrette, puis incorporez la ciboulette et l'estragon.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez l'huile très lentement, en fouettant sans arrêt : c'est ce filet continu qui fait tenir l'émulsion, pas la vitesse à laquelle vous fouettez.
Astuces : Vous pouvez préparer la vinaigrette sans les herbes à l'avance : gardez-la couverte au réfrigérateur et consommez-la dans les jours qui suivent. Elle se sépare au froid : fouettez-la avant d'ajouter les herbes.
Nutrition
Portion: 14.1gCalories: 77kcalCarbohydrates: 1.3gProtéines: 0.1gFat: 7.8gLipides saturés: 0.9gSodium: 20.9mgFibre: 0.1gSucre: 1.2g