Cette vinaigrette sent les îles : le vinaigre de mangue apporte une douceur fruitée, le citron vert et le piment doux réveillent le tout, et la coriandre fraîche termine avec du peps. Elle se prépare en quelques minutes et change une salade banale en quelque chose qu’on remarque. Un seul geste à ne pas oublier : mélangez-la de nouveau avant de servir, car l’huile se sépare au repos.
Vinaigrette Exotique à la Mangue et Coriandre Fraîche
Une vinaigrette exotique et rafraîchissante qui transforme vos salades d'été. Le vinaigre de mangue apporte une douceur fruitée typiquement antillaise, la coriandre fraîche donne du peps. À préparer le jour même, facile et délicieux.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de mangue (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 7 cl Huile de tournesol
- 21 ml Vinaigre de mangue
- 9 ml Citron vert
- 2 g Piment doux antillais
- 5 g Coriandre fraîche
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Pressez le citron vert pour obtenir le jus. Lavez et ciselez finement la coriandre fraîche, puis hachez finement le piment doux antillais.
- Dans un saladier, versez le vinaigre de mangue et le jus de citron vert, ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu, et mélangez jusqu'à ce que le sel soit dissous.
- Versez l'huile de tournesol en filet en mélangeant vivement, jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
- Ajoutez le piment doux haché et la coriandre ciselée, puis mélangez.
- Couvrez et conservez au réfrigérateur, et utilisez la vinaigrette rapidement pour garder toute la fraîcheur de la coriandre.
- Avant de servir, mélangez de nouveau vivement : l'émulsion se reforme en quelques secondes, même si elle s'était séparée au repos.
- Versez sur des salades, des crudités ou des légumes froids. Elle accompagne aussi très bien le poisson ou les crevettes froides.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites fondre le sel dans le vinaigre et le jus de citron avant d'ajouter l'huile. Dans l'huile, il ne se dissout pas et reste en grains sous la dent.
Astuces : Si vous la préparez à l'avance, gardez-la couverte au réfrigérateur et n'ajoutez la coriandre qu'au moment de servir : elle noircit au contact de l'acidité.
Nutrition
Portion: 18.1gCalories: 110kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 0.1gFat: 12gLipides saturés: 1.3gSodium: 1.9mgFibre: 0.1gSucre: 0.1g
Cette vinaigrette est votre alliée pour l’été : légère, parfumée, et prête en 15 minutes. Gardez-la au frais et secouez-la avant chaque utilisation pour retrouver l’émulsion. À mettre sur toutes vos crudités et salades composées !
