Une vinaigrette qui n’a rien à voir avec celle du commerce : des tomates fraîches concassées, de l’ail et du basilic, liés par une huile d’olive montée avec un trait de vinaigre de vin rouge. Elle se prépare en quelques minutes et transforme une simple salade de tomates ou de crudités en quelque chose de bien plus parfumé. Le secret tient dans l’émulsion, versée en filet, sans jamais s’arrêter de remuer.
Vinaigrette Tomate Fraîche Maison — Le Goût de l'Été en 15 Minutes
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de vin rouge (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 6 cl Huile d'olive vierge extra
- 50 g Tomates fraîches
- 18 ml Vinaigre de vin rouge
- 2 g Ail frais
- 5 g Basilic frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Lavez les tomates fraîches, séchez-les, puis coupez-les en quartiers et concassez-les grossièrement au couteau, en gardant le jus et les pépins.
- Hachez l'ail frais et ciselez le basilic frais juste avant de préparer la vinaigrette, pour préserver leur parfum.
- Dans un saladier, versez le vinaigre de vin rouge, ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu, puis mélangez jusqu'à ce que le sel soit dissous.
- Versez l'huile d'olive vierge extra en filet fin, sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une émulsion bien liée.
- Ajoutez les tomates concassées avec leur jus, l'ail et le basilic, mélangez délicatement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Transférez la vinaigrette dans un récipient hermétique, réservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir et consommez-la dans la journée.
- Remuez bien avant de servir, car l'émulsion se sépare naturellement avec le temps.
Astuces du chef
Nutrition
Conservez cette vinaigrette 24h au frais en pot hermétique. Elle peut se congeler (4-6 semaines) mais perdra un peu de fraîcheur aromatique. À servir à température ambiante ou légèrement fraîche selon vos salades.
Idée : doublez les quantités et partagez un pot avec vos voisins du marché fermier. C’est bon pour le portefeuille et pour la planète !
