Lavez les tomates fraîches, séchez-les, puis coupez-les en quartiers et concassez-les grossièrement au couteau, en gardant le jus et les pépins.

Hachez l'ail frais et ciselez le basilic frais juste avant de préparer la vinaigrette, pour préserver leur parfum.

Dans un saladier, versez le vinaigre de vin rouge, ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu, puis mélangez jusqu'à ce que le sel soit dissous.

Versez l'huile d'olive vierge extra en filet fin, sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une émulsion bien liée.

Ajoutez les tomates concassées avec leur jus, l'ail et le basilic, mélangez délicatement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Transférez la vinaigrette dans un récipient hermétique, réservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir et consommez-la dans la journée.

Remuez bien avant de servir, car l'émulsion se sépare naturellement avec le temps.