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Le rutabaga, ce cousin oublié du navet, revient en force à table. Riche en fibres, pauvre en calories, il développe une douceur naturelle à la cuisson qui surprend agréablement. Ce velouté chaleureux, le lard fumé restant très optionnel, devient un classique automnal-hivernal de la cuisine maison respectueuse.
Velouté de rutabaga : la saveur d'automne oubliée
Un velouté réconfortant d'automne-hiver, tout en fraîcheur et saveurs naturelles. Le rutabaga, souvent oublié, dévoile une douceur subtile et des fibres excellentes. Lard fumé optionnel pour les envies carnées.
Ingrédients
- 480 g Rutabaga
- 180 g Pommes de terre
- 60 g Oignons
- 72 cl Bouillon de légumes
- 9 cl Lait
- 48 ml Crème fraîche
- 50 g Lardons fumés (facultatif)
- 5 g Thym frais
- 1 g Laurier
Instructions
- Épluchez rutabaga et pommes de terre, taillez en cubes réguliers. Pelez et ciseler l'oignon.
- Chauffez le bouillon à feu vif. Plongez rutabaga, pommes de terre et oignon. Ajoutez thym et laurier. Laissez cuire 30 min à frémissement léger, jusqu'à tendreté complète.
- Mixez les légumes cuits avec le bouillon jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.
- Versez le lait progressivement en remuant pour affiner la texture selon votre goût (plus épais ou plus léger).
- Si vous utilisez le lard fumé : poêlez-le rapidement à sec pour qu'il croustille, égouttez sur papier absorbant.
- Réchauffez le velouté sans ébullition. Incorporez la crème fraîche en filet en remuant doucement.
- Versez en assiettes chaudes. Parsemez de lard fumé croustillant (optionnel), pluche de thym frais. Servez avec pain grillé.
Astuces du chef
Cuisinez le rutabaga entier, non épluché avant cuisson (peau tendre) : gain de temps et conservation minéraux. Mixez avec une pincée de muscade fraîche râpée pour un parfum maison.
Nutrition
Calories: 58kcalCarbohydrates: 9.2gProtéines: 1.8gFat: 2.1gLipides saturés: 1.2gSodium: 0.35mgFibre: 2.1gSucre: 3.5g
Préparez ce velouté sans crainte : rutabaga et pommes de terre se trouvent toute l’année au marché ou chez le primeur, à prix serré. Conservez-le 3 jours au frais en bocal hermétique ; réchauffez à feu doux avec un trait de lait si besoin. Une assiette réconfortante, économe, et qui pose les bonnes bases nutritionnelles.
