Velouté de rutabaga : la saveur d'automne oubliée
Un velouté réconfortant d'automne-hiver, tout en fraîcheur et saveurs naturelles. Le rutabaga, souvent oublié, dévoile une douceur subtile et des fibres excellentes. Lard fumé optionnel pour les envies carnées.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Lait, Crème fraîche).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Lardons fumés (facultatif) (céréales contenant du gluten, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Lard fumé (facultatif) (céréales contenant du gluten, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Rutabaga
- 180 g Pommes de terre
- 60 g Oignons
- 72 cl Bouillon de légumes
- 9 cl Lait
- 48 ml Crème fraîche
- 50 g Lardons fumés (facultatif)
- 5 g Thym frais
- 1 g Laurier
Instructions
- Épluchez rutabaga et pommes de terre, taillez en cubes réguliers. Pelez et ciseler l'oignon.
- Chauffez le bouillon à feu vif. Plongez rutabaga, pommes de terre et oignon. Ajoutez thym et laurier. Laissez cuire 30 min à frémissement léger, jusqu'à tendreté complète.
- Mixez les légumes cuits avec le bouillon jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.
- Versez le lait progressivement en remuant pour affiner la texture selon votre goût (plus épais ou plus léger).
- Si vous utilisez le lard fumé : poêlez-le rapidement à sec pour qu'il croustille, égouttez sur papier absorbant.
- Réchauffez le velouté sans ébullition. Incorporez la crème fraîche en filet en remuant doucement.
- Versez en assiettes chaudes. Parsemez de lard fumé croustillant (optionnel), pluche de thym frais. Servez avec pain grillé.
Astuces du chef
Cuisinez le rutabaga entier, non épluché avant cuisson (peau tendre) : gain de temps et conservation minéraux. Mixez avec une pincée de muscade fraîche râpée pour un parfum maison.
Nutrition
Portion: 271gCalories: 117kcalCarbohydrates: 11.8gProtéines: 4gFat: 5.3gLipides saturés: 2.7gSodium: 411.6mgFibre: 2.7gSucre: 5.4g