Le céleri-rave, c’est la star méconnue de l’automne : riche en fibres, minéraux, très peu calorique. Mélangé au fromage bleu, il se transforme en velouté élégant, savoureux, facile à cuisiner à la maison. Idéal pour utiliser des produits frais du marché et réduire les restes.
Velouté de céleri-rave au bleu : saveurs d'automne sans prise de tête
Un velouté onctueux et réconfortant, préparé avec du céleri-rave frais et de vrais ingrédients fermiers. Riche en fibres, saveur naturelle intensifiée par le bleu : pas besoin d'excès de sel. Prêt en moins d'une heure, idéal en famille automne-hiver.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Lait, Crème fraîche, Bleu roquefort, Fourme d'ambert, Beurre) ; Céleri (Céleri-rave râpé, Céleri-rave).Selon la variante : fruits à coque.
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lait de chèvre ou de brebis.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Céleri-rave râpé
- 300 g Pommes de terre
- 30 cl Lait
- 12 cl Crème fraîche
- 168 g Bleu roquefort, Fourme d'ambert
- 20 g Beurre
- 30 g Cerneaux de noix (facultatif)
Instructions
- Épluchez et taillez finement la quantité prévue de céleri-rave et la quantité prévue de pommes de terre (dés réguliers).
- Dans une grande casserole, couvrez de la quantité prévue d'eau froide. Portez à frémissement (ne pas bouillir). Maintenez 35-40 min : les légumes doivent être tendres à la fourchette.
- Passez au mixeur (ou blender plongeant) avec la quantité prévue de lait frais jusqu'à texture lisse. Rectifiez avec lait si trop épais.
- Incorporez la quantité prévue de crème fraîche, délicatement.
- Émiettez la quantité prévue de bleu (Roquefort, Fourme ou autre) directement dans le velouté chaud. Mélangez 2 min sans forcer.
- Goûtez : le bleu suffit en sel. Poivre du moulin si vous aimez.
- Servez chaud avec quelques cerneaux de noix grillés (facultatif) et pain bis complet.
Astuces du chef
Achetez le céleri-rave chez un maraîcher : moins cher, goût supérieur, zéro emballage. Congelez les parures (feuilles, cœur) pour un bouillon maison. Et ne jetez pas l'eau de cuisson : elle contient minéraux et fibres, utilisez-la pour mouiller le velouté au lieu de lait systématiquement.
Nutrition
Portion: 256gCalories: 307kcalCarbohydrates: 15.4gProtéines: 10gFat: 21.8gLipides saturés: 12.8gSodium: 295.1mgFibre: 5.9gSucre: 5g
Un velouté qui plaît à tous les âges, réconfortant sans être lourd. Faites-le à l’avance : il se congèle très bien 3 mois. Et si vous avez des enfants, n’hésitez pas à réduire la proportion de bleu au premier service : le goût est intense, on peut l’adapter tranquillement.
