Velouté de céleri-rave au bleu : saveurs d'automne sans prise de tête
Un velouté onctueux et réconfortant, préparé avec du céleri-rave frais et de vrais ingrédients fermiers. Riche en fibres, saveur naturelle intensifiée par le bleu : pas besoin d'excès de sel. Prêt en moins d'une heure, idéal en famille automne-hiver.
Ingrédients
- 1 g Céleri-rave râpé
- 1 g Pommes de terre
- 18 cl Lait
- 6 cl Crème fraîche
- 50 g Bleu (roquefort
- 50 g Fourme d'ambert)
- 20 g Beurre
- 30 g Cerneaux de noix (facultatif)
Instructions
- Épluchez et taillez finement 800g de céleri-rave et 600g de pommes de terre (dés réguliers).
- Dans une grande casserole, couvrez de 2 L d'eau froide. Portez à frémissement (ne pas bouillir). Maintenez 35-40 min : les légumes doivent être tendres à la fourchette.
- Passez au mixeur (ou blender plongeant) avec 250 ml de lait frais jusqu'à texture lisse. Rectifiez avec lait si trop épais.
- Incorporez 100 ml de crème fraîche, délicatement.
- Émiettez 150g de bleu (Roquefort, Fourme ou autre) directement dans le velouté chaud. Mélangez 2 min sans forcer.
- Goûtez : le bleu suffit en sel. Poivre du moulin si vous aimez.
- Servez chaud avec quelques cerneaux de noix grillés (facultatif) et pain bis complet.
Astuces du chef
Achetez le céleri-rave chez un maraîcher : moins cher, goût supérieur, zéro emballage. Congelez les parures (feuilles, cœur) pour un bouillon maison. Et ne jetez pas l'eau de cuisson : elle contient minéraux et fibres, utilisez-la pour mouiller le velouté au lieu de lait systématiquement.
Nutrition
Calories: 52kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 2.8gFat: 2.1gLipides saturés: 1.3gSodium: 320mgFibre: 1.8gSucre: 1.5g