Le Saltimbocca, c’est l’Italie à table: escalopes fines, jambon savoureux, sauge odorante et un filet de vin blanc. Une recette rapide, élégante, parfaite pour impressionner sans stress. Facile à adapter selon vos produits du marché local – le secret, c’est la qualité des ingrédients bruts.
Veau Saltimbocca Maison: la Recette Italienne Simplifiée
Un classique italien simplifié pour la famille: escalopes de veau tendres, enrobées de jambon artisanal et sauge fraîche du marché, déglaçage léger au vin blanc. Prêt en 40 min, succulents avec des pâtes fraiches ou légumes de saison. Une recette incontournable, haut de gamme, accessible.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Jambon de parme (céréales contenant du gluten, moutarde) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Escalopes de veau
- 120 g Jambon de parme
- 3 g Sauge
- 6 cl Vin blanc
- 30 g Beurre
- 30 ml Huile d'olive
- 24 cl Fond de veau
Instructions
- Préparez escalopes fines (6-8mm). Posez jambon + feuille sauge fraîche, enroulez serré, maintenez avec un cure-dent.
- Chauffez huile d'olive à feu moyen-vif. Poêlez escalope 3 min côté 1, retournez, 3 min côté 2 (la viande doit rester rosée à cœur).
- Versez verre de vin blanc, grattez le fond de poêle. Laissez réduire 3-4 min. Terminez avec une noix de beurre et un verre d'eau chaude ou bouillon.
- Servez immédiatement, sauce versée dessus. Accompagnez pâtes fraîches, légumes verts ou risotto.
Astuces du chef
Acheter escalopes fines (6-8mm) chez un bon boucher local – la qualité change tout. Pincer jambon + sauge avec un cure-dent pour éviter qu'ils ne glissent à la cuisson. Déglaçer au vin blanc après cuisson: ce jus naturel remplace une sauce lourde.
Nutrition
Portion: 230.5gCalories: 378kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 53.3gFat: 16.8gLipides saturés: 6.5gSodium: 661.3mgFibre: 0.1gSucre: 0.5g
Servez tiède ou chaud, accompagné de pâtes fraîches, polenta ou légumes verts de saison. Un vrai repas de famille dans l’esprit méditerranéen. À tester aussi en version végétarienne pour varier les plaisirs.
