Veau Saltimbocca Maison: la Recette Italienne Simplifiée
Un classique italien simplifié pour la famille: escalopes de veau tendres, enrobées de jambon artisanal et sauge fraîche du marché, déglaçage léger au vin blanc. Prêt en 40 min, succulents avec des pâtes fraiches ou légumes de saison. Une recette incontournable, haut de gamme, accessible.
Ingrédients
- 900 g Escalopes de veau
- 120 g Jambon de parme
- 3 g Sauge
- 6 cl Vin blanc
- 30 g Beurre
- 30 ml Huile d'olive
Instructions
- Préparez escalopes fines (6-8mm). Posez jambon + feuille sauge fraîche, enroulez serré, maintenez avec un cure-dent.
- Chauffez huile d'olive à feu moyen-vif. Poêlez escalope 3 min côté 1, retournez, 3 min côté 2 (la viande doit rester rosée à cœur).
- Versez verre de vin blanc, grattez le fond de poêle. Laissez réduire 3-4 min. Terminez avec une noix de beurre et un verre d'eau chaude ou bouillon.
- Servez immédiatement, sauce versée dessus. Accompagnez pâtes fraîches, légumes verts ou risotto.
Astuces du chef
Acheter escalopes fines (6-8mm) chez un bon boucher local – la qualité change tout. Pincer jambon + sauge avec un cure-dent pour éviter qu'ils ne glissent à la cuisson. Déglaçer au vin blanc après cuisson: ce jus naturel remplace une sauce lourde.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 0.2gProtéines: 28.5gFat: 8.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.65mg