La tourte au poulet et aux champignons, c’est le plat qui rassure tout le monde à table. La garniture mijote tranquillement, se prépare la veille, et il ne reste plus qu’à garnir la pâte feuilletée le lendemain. Le secret tient dans une sauce bien liée au beurre et à la farine, posée bien froide sur la pâte pour ne pas détremper le feuilletage.
Tourte au poulet et champignons : le plat complet facile qui plaît à tous
Une tourte généreuse et réconfortante, parfaite pour les repas en famille. Préparée la veille pour gagner du temps, elle se glisse au four le jour J. Accompagnez-la d'une salade verte : c'est un complet nutritionnellement équilibré.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pâte feuilletée, Farine de blé) ; Œufs (Jaunes d'œufs) ; Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pâte feuilletée (soja) ; Fond de volaille (soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Pâte feuilletée
- 480 g Poulet cuit émincé
- 180 g Champignons de Paris en conserve
- 12 cl Crème fraîche épaisse
- 60 g Oignons surgelés
- 9 cl Fond de volaille
- 6 g Estragon surgelé
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
- 20 g Beurre Pour suer les oignons et réaliser le roux
- 15 g Farine de blé Singer les oignons et champignons avant de mouiller
- 1 pièces Jaunes d'œufs Pour la dorure, délayés avec un trait d'eau
Instructions
- Dans une casserole, faites fondre doucement les oignons surgelés dans le beurre, directement sans les décongeler, et sans les colorer.
- Égouttez les champignons de Paris en conserve et ajoutez-les aux oignons. Laissez-les cuire quelques minutes à feu moyen.
- Saupoudrez de farine de blé et mélangez bien pendant 1 min pour obtenir un roux.
- Versez le fond de volaille petit à petit en mélangeant, et laissez épaissir à feu doux.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et l'estragon surgelé. Assaisonnez de sel fin et de poivre blanc moulu.
- Incorporez le poulet cuit émincé et laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce soit bien liée.
- Étalez la garniture dans un plat à gratin peu profond pour la refroidir vite, puis placez-la au réfrigérateur dès qu'elle ne fume plus, jusqu'au lendemain.
- Préchauffez le four à 200 °C. Foncez le moule avec une partie de la pâte feuilletée, garnissez-le de la garniture froide et recouvrez du reste de la pâte.
- Badigeonnez les bords de jaunes d'œufs battus et pincez-les pour les souder. Dorez le dessus avec le reste des jaunes et percez une cheminée au centre pour laisser s'échapper la vapeur.
- Enfournez 35 à 40 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et la garniture bien chaude à cœur.
- Laissez reposer 5 à 10 min à la sortie du four avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez la garniture bien froide avant de garnir la pâte feuilletée : une sauce tiède détrempe le feuilletage et l'empêche de lever à la cuisson.
Astuces : La garniture se prépare la veille : refroidie vite dans un plat peu profond puis gardée au réfrigérateur, elle se garnit le lendemain sans effort. Les restes de tourte se gardent au frais, se réchauffent au four une seule fois jusqu'à être bien chauds à cœur et se mangent rapidement.
Nutrition
Portion: 221.5gCalories: 436kcalCarbohydrates: 27.4gProtéines: 29gFat: 22.3gLipides saturés: 14.6gSodium: 631.8mgFibre: 3gSucre: 5g
Servez-la tiède ou froide, accompagnée d’une bonne salade verte ou de légumes vapeur. Les enfants l’adorent, et vous aurez la satisfaction d’avoir un vrai plat maison sur la table. Reste de tourte ? Réchauffez au four 15 min à 160°C couverte.
