La tourte à la viande, c’est le plat réconfortant qui rassemble toute la famille autour de la table. La farce, mijotée à l’avance, gagne en saveur avec le repos au réfrigérateur, et le montage ne prend que quelques minutes. Le seul geste à soigner, c’est de bien égoutter la viande et de laisser la farce refroidir avant de la poser sur la pâte.
Tourte à la viande maison : recette simple et gourmande
Tourte maison à la viande : saveur et facilité — Un grand classique français réconfortant, riche en protéines et idéal pour les repas en famille. Préparez-la la veille pour plus de saveur et moins de stress le jour J.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pâte feuilletée ou brisée) ; Œufs (Œufs entiers liquides) ; Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pâte feuilletée ou brisée (soja) ; Fond de veau (soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Pâte feuilletée ou brisée
- 510 g Viande hachée porc-veau
- 120 g Oignons surgelés
- 10 g Persil surgelé haché
- 6 cl Œufs entiers liquides
- 9 cl Fond de veau
- 30 g Beurre
- 3 g Thym séché
- PM Sel fin
- PM Poivre moulu
Instructions
- Faites revenir les oignons surgelés dans une cocotte avec une partie du beurre, jusqu'à ce qu'ils soient fondus, sans coloration.
- Pendant ce temps, faites cuire la viande hachée porc-veau dans une poêle en l'émiettant, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée, puis égouttez-la soigneusement.
- Ajoutez la viande aux oignons dans la cocotte avec le fond de veau, le thym séché, le sel fin et le poivre moulu. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le jus ait réduit et nappe juste la farce.
- Hors du feu, incorporez le persil surgelé haché. Laissez tiédir la farce, puis réservez-la couverte au réfrigérateur, idéalement jusqu'au lendemain.
- Beurrez un moule avec le reste du beurre, puis foncez-le avec une abaisse de pâte feuilletée ou brisée.
- Versez la farce froide dans le fond de pâte et tassez-la légèrement. Recouvrez avec la seconde abaisse de pâte, soudez bien les bords, percez une petite cheminée au centre et réservez la tourte au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.
- Préchauffez le four à 200 °C. Battez les œufs entiers liquides et badigeonnez-en le dessus de la tourte juste avant d'enfourner.
- Enfournez la tourte 45 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la farce chaude au centre. Laissez-la reposer 10 min avant de la découper.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Égouttez bien la viande hachée après cuisson : trop de jus détrempe la pâte du dessous et empêche une cuisson croustillante.
Astuces : Préparez la farce la veille : elle sera plus parfumée et bien froide pour le montage. Les restes se gardent couverts au réfrigérateur et se réchauffent au four, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds au centre.
Nutrition
Portion: 197gCalories: 445kcalCarbohydrates: 25.7gProtéines: 21.4gFat: 27.9gLipides saturés: 15.3gSodium: 539.1mgFibre: 2.4gSucre: 2.9g
Voilà une tourte généreuse, savoureuse et parfaite pour les repas en famille. Accompagnez-la d’une salade pour plus de légumes, et vous avez un repas équilibré sur une seule assiette. À servir chaud ou tiède, elle se prête aussi aux lunch-box du lendemain.
