Le thiéboudienne, c’est le riz au poisson qu’on retrouve sur toutes les tables sénégalaises. Le poisson mijote doucement dans une sauce tomate relevée de piment, le riz cuit à part et s’imprègne du fumet, et les légumes africains apportent de la couleur. Le geste à ne pas rater : ne jamais faire bouillir le poisson, juste un frémissement léger pour qu’il reste moelleux.
Thieboudienne sénégalaise : riz au poisson frais maison
La Thieboudienne, c'est le vrai riz sénégalais : filet de poisson tendre braisé dans une sauce tomate généreuse aux légumes d'Afrique de l'Ouest. Un plat complet, savoureux et sain qui ravit petits et grands, facile à préparer en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filets de cabillaud ou mérou, Fumet de poisson) ; Arachides (Huile d'arachide).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fumet de poisson (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filets de cabillaud ou mérou
- 480 g Riz long grain
- 180 g Tomates concassées
- 30 g Concentré de tomates
- 360 g Légumes africains mélangés
- 120 g Oignons
- 48 cl Fumet de poisson
- 25 g Huile d'arachide
- 3 g Piment rouge
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
- 60 g Citron
Instructions
- Émincez les oignons et gardez les tomates concassées et le concentré de tomates à portée de main.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'arachide et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans les laisser brunir.
- Ajoutez le piment rouge et pincez le concentré de tomates quelques instants en remuant, puis versez les tomates concassées et le fumet de poisson. Portez à léger frémissement.
- Ajoutez les légumes africains mélangés et laissez-les cuire à couvert, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.
- Pendant ce temps, dans une casserole, faites revenir le riz quelques instants dans de l'huile d'arachide, puis couvrez-le de fumet de poisson. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide.
- Déposez délicatement les filets de cabillaud ou de mérou sur les légumes, assaisonnez de sel fin et de poivre blanc moulu, couvrez et laissez cuire à simple frémissement jusqu'à ce que la chair s'émiette facilement à la fourchette.
- Dressez le riz dans les assiettes, posez le poisson dessus, nappez de sauce et de légumes. Arrosez de jus de citron avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais la sauce bouillir franchement une fois le poisson ajouté : un simple frémissement suffit à le cuire sans le durcir.
Astuces : Les restes se conservent au réfrigérateur et se réchauffent doucement, à la vapeur ou à la casserole, pour garder le poisson moelleux.
Nutrition
Portion: 409.5gCalories: 500kcalCarbohydrates: 101.2gProtéines: 33.4gFat: 7.5gLipides saturés: 2gSodium: 183.2mgFibre: 4.8gSucre: 7.2g
N’hésitez pas à adapter le piment selon vos goûts : version douce pour les enfants, bien relevée pour les audacieux. Servez chaud avec un verre de jus de bissap ou un vin blanc léger. Un plat complet, savoureux et tellement gratifiant à partager.
