Thieboudienne sénégalaise : riz au poisson frais maison
La Thieboudienne, c'est le vrai riz sénégalais : filet de poisson tendre braisé dans une sauce tomate généreuse aux légumes d'Afrique de l'Ouest. Un plat complet, savoureux et sain qui ravit petits et grands, facile à préparer en famille.
Ingrédients
- 720 g Filets de cabillaud ou mérou
- 480 g Riz long grain
- 180 g Tomates concassées
- 30 g Concentré de tomates
- 360 g Légumes africains mélangés
- 120 g Oignons
- 48 cl Fumet de poisson
- 25 g Huile d'arachide
- 3 g Piment rouge
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
- 60 g Citron
Instructions
- Préparez vos ingrédients : coupez les oignons en petits morceaux, concassez les tomates (fraîches si possible), mesurez le fumet ou préparez un bon bouillon poisson fait maison.
- Chauffez l'huile d'arachide dans une grande cocotte, faites revenir les oignons 2-3 min sans les laisser brunir. Ajoutez le piment et la pâte de tomate, laissez colorer légèrement 1-2 min.
- Versez le fumet ou bouillon, portez à frémissement (petites bulles lentes, jamais une vraie bouillie). Disposez délicatement les filets de cabillaud ou mérou. Couvrez et laissez cuire 12-15 min à feu moyen-doux.
- Pendant ce temps, cuisez le riz à part : saisissez-le 1-2 min dans un peu d'huile, puis versez le double de fumet. Couvrez et laissez cuire 12-15 min jusqu'à absorption complète. Riz moelleux = clé du succès.
- Une fois le poisson cuit (la chair s'émiette facilement), ajoutez les légumes (courges, carottes, aubergines) 2-3 min. Goûtez, rectifiez le sel et le piment selon vos goûts.
- Dressez le riz chaud dans les assiettes, versez généreusement la sauce et le poisson par-dessus. Terminez avec un trait de jus de citron frais et un peu de persil haché. Servez brûlant.
- Conservation : les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement au micro-ondes ou à la vapeur pour garder le poisson moelleux.
Astuces du chef
Cuisez le riz séparément pour le rendre moelleux, puis versez dessus le poisson braisé en sauce. Secret : ne jamais faire bouillir le poisson, juste un frémissement léger pour le garder juteux. Versez un trait de citron frais en fin pour réveiller tous les parfums.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 12.2gProtéines: 18.5gFat: 3.8gLipides saturés: 0.9gSodium: 385mgFibre: 1.9gSucre: 2.1g