Le poisson grillé à l’africaine change des recettes habituelles : le citron et le gingembre parfument la chair pendant qu’elle marine, et la sauce tomate au piment lui donne du caractère au moment de servir. La cuisson à la poêle reste rapide, à condition de ne pas la prolonger : un poisson blanc se dessèche vite une fois la chair devenue opaque.
Poisson Grillé à l'Africaine : Exotisme & Fraîcheur à l'Assiette
Poisson grillé à l'africaine : une recette exotique et saine avec filets frais marinés au citron, gingembre et ail. Préparation simple 45min, cuisson rapide 12min pour préserver la tendreté. Tous ingrédients bio et locaux pour une assiette gourmande et responsable.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filets de dorade ou tilapia).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce tomate concentrée (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filets de dorade ou tilapia
- 90 g Oignons
- 10 g Ail
- 9 g Gingembre frais
- 90 g Citrons
- 6 g Piment rouge
- 90 g Sauce tomate concentrée
- 25 g Huile d'olive
- 120 g Tomates fraîches
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Épluchez et hachez l'ail, râpez le gingembre et pressez une partie des citrons, en gardant les autres pour le service. Mélangez le jus avec une partie de l'ail et du gingembre, l'huile d'olive, le sel fin et le poivre blanc pour obtenir la marinade.
- Enrobez les filets de dorade ou de tilapia de cette marinade et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 20 min, pas davantage, pour que le citron ne cuise pas la chair.
- Pendant ce temps, émincez les oignons, mondez puis concassez les tomates fraîches. Faites-les revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive, le reste de l'ail et du gingembre.
- Ajoutez la sauce tomate concentrée et le piment rouge haché, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant que vous préparez le poisson.
- Faites chauffer la poêle à feu vif avec de l'huile d'olive. Égouttez les filets, déposez-les côté peau et laissez-les cuire 3 min sans les bouger.
- Retournez les filets et poursuivez la cuisson 1 à 2 min côté chair, jusqu'à ce que la chair devienne opaque à cœur.
- Dressez les filets, nappez-les de sauce tomate et servez aussitôt avec les citrons restants coupés en quartiers.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne prolongez jamais la cuisson du poisson blanc : 2 min de trop suffisent à l'assécher. Retirez-le dès que la chair devient opaque à cœur, la sauce fera le reste.
Astuces : Préparez la sauce tomate à l'avance : elle gagne en goût. Laissez-la refroidir, gardez-la couverte au réfrigérateur et réchauffez-la doucement à la casserole avant de cuire le poisson.
Nutrition
Portion: 193.5gCalories: 161kcalCarbohydrates: 13.8gProtéines: 22.9gFat: 4.9gLipides saturés: 0.8gSodium: 100.7mgFibre: 1.3gSucre: 9.4g
Voilà un poisson pas sec, savoureux, prêt en moins d’une heure. À servir avec du riz ou des légumes rôtis. À préparer en version tofu pour varier les plaisirs en famille.
