La terrine de lapin a mauvaise réputation de recette compliquée, réservée aux charcutiers. Chez vous, c’est un hachis qu’on assaisonne, qu’on tasse dans un moule et qu’on cuit tranquillement au bain-marie. Le vrai piège, c’est la précipitation : tranchée trop tôt, sans un long repos au froid, elle s’effrite. Préparez-la deux jours avant, elle n’en sera que meilleure.
Terrine de lapin fermier maison : la recette authentique d'une entrée de fête
Une véritable terrine de lapin maison, généreuse et parfumée : lapin fermier, farce relevée au cognac et quatre-épices, cuite lentement au bain-marie. Zéro additif, tout frais, tout bio. À préparer la veille pour un repas de famille ou une entrée de fête.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Œufs).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Cognac (anhydride sulfureux et sulfites) ; Quatre-épices (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Râble de lapin
- 240 g Gorge de porc
- 120 g Foie de porc
- 1 pièce(s) Œufs
- 30 g Échalotes
- 6 g Ail
- 6 g Persil frais
- 2 g Thym frais
- 1 pièce(s) Laurier
- 12 ml Cognac
- 1 g Quatre-épices
Instructions
- Désossez le râble de lapin, puis coupez-le en morceaux avec la gorge de porc et le foie de porc. Hachez le tout finement.
- Épluchez et ciselez les échalotes, hachez l'ail, ciselez le persil frais et effeuillez le thym frais.
- Dans un saladier, mélangez le hachis avec les échalotes, l'ail, le persil, le thym, le quatre-épices, le sel et le poivre.
- Battez les œufs et versez-les dans la farce avec le cognac. Mélangez bien pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une farce homogène.
- Préchauffez le four à 160 °C. Tassez la farce dans un moule à terrine en lissant bien la surface, puis déposez le laurier dessus.
- Placez le moule dans un plat à gratin rempli d'eau chaude et enfournez. La terrine est cuite quand elle se rétracte, se décolle des bords du moule et que le jus qui perle en surface est limpide.
- Sortez la terrine du bain-marie et laissez-la tiédir, puis couvrez-la et réfrigérez-la au moins 24 h avant de la démouler et de la trancher.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Avant de remplir le moule, faites cuire à cœur dans une poêle un peu de farce aplatie, puis goûtez : vous ajustez ainsi le sel et le poivre sans attendre la cuisson complète.
Astuces : Préparée deux jours avant, la terrine se tranche mieux une fois bien reposée. Gardez-la couverte au réfrigérateur, elle se conserve facilement quelques jours.
Nutrition
Portion: 115.2gCalories: 235kcalCarbohydrates: 1.9gProtéines: 24.8gFat: 13.7gLipides saturés: 2.8gSodium: 66.7mgFibre: 0.3gSucre: 0.2g
Servez votre terrine bien froide, en tranches généreuses, avec un pain de campagne grillé, une salade verte ou des cornichons maison. Zéro conservateur, zéro colorant : juste du bon lapin fermier, frais et bio. Un plat d’autrefois qui revient à la mode… et que vous ferez bien mieux qu’au restaurant !
