La terrine de volaille est un classique des repas de fête qu’on croit compliqué à réussir. Elle demande surtout de la patience : le bain-marie cuit la farce en douceur, pour une texture moelleuse, jamais sèche. Préparée la veille, elle se tranche net et se sert froide, en entrée.
Terrine de volaille maison : recette simple et savoureuse
Une terrine maison gourmande et facile, préparée avec volaille fermière et œufs bio. Cuite doucement au bain-marie, elle se conserve 3-4 jours et se sert en entrée ou plateau froid. Zéro additif, 100% fait maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Œufs) ; Lait (Crème fraîche).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Cognac (anhydride sulfureux et sulfites) ; Quatre-épices (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Blanc de volaille
- 120 g Foie de volaille
- 120 g Gras de porc
- 1 pièce(s) Œufs
- 30 ml Crème fraîche
- 30 g Échalotes
- 6 g Ail
- 6 g Persil frais
- 2 g Thym frais
- 1 pièce(s) Laurier
- 6 ml Cognac
- 1 g Quatre-épices
Instructions
- Hachez les blancs de volaille et le foie de volaille en petits morceaux. Ciselez les échalotes, hachez l'ail et le persil frais, et effeuillez le thym.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche.
- Ajoutez le blanc de volaille, le foie de volaille, le gras de porc coupé en petits morceaux, les échalotes, l'ail, le persil, le thym, le quatre-épices et le cognac. Assaisonnez et mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
- Versez la farce dans un moule à terrine, tassez-la légèrement et déposez le laurier sur le dessus.
- Préchauffez le four à 160 °C. Placez la terrine dans un plat à gratin rempli d'eau chaude à mi-hauteur et enfournez au bain-marie 1 h 15 environ, jusqu'à ce que la farce se décolle des bords et que le jus qui perle au centre soit clair, sans trace rosée.
- Sortez la terrine du bain-marie, laissez-la tiédir, puis placez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain avant de la démouler.
- Démoulez et servez la terrine froide, en tranches.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Retirez la terrine dès que la farce se décolle des bords et que le jus qui perle en piquant le centre est clair. Trop cuite, elle rend son gras et devient sèche.
Astuces : Préparée la veille, elle se tranche mieux une fois bien froide. Gardez-la au réfrigérateur, bien filmée, et consommez-la dans les jours qui suivent.
Nutrition
Portion: 119.2gCalories: 222kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 27.8gFat: 11.5gLipides saturés: 3.5gSodium: 102.4mgFibre: 0.3gSucre: 0.3g
Démoulez tiède ou froid, servez avec cornichons, petits oignons ou salade verte. Elle se conserve 3-4 jours et gagne à être préparée la veille. Un classique incontournable pour le dimanche ou les repas en famille.
