Terrine de volaille maison : recette simple et savoureuse
Une terrine maison gourmande et facile, préparée avec volaille fermière et œufs bio. Cuite doucement au bain-marie, elle se conserve 3-4 jours et se sert en entrée ou plateau froid. Zéro additif, 100% fait maison.
Ingrédients
- 360 g Blanc de volaille
- 120 g Foie de volaille
- 120 g Gras de porc
- 1 pièce(s) Œufs
- 30 ml Crème fraîche
- 30 g Échalotes
- 6 g Ail
- 6 g Persil frais
- 2 g Thym frais
- 1 pièce(s) Laurier
- 6 ml Cognac
- 1 g Quatre-épices
Instructions
- Hacher finement les blancs de volaille et le foie. Préparer les échalotes, ail et persil hachés.
- Mélanger les œufs battus avec la crème fraîche. Ajouter volaille, foie, gras de porc coupé en petits morceaux, échalotes, ail, herbes fraîches et quatre-épices. Bien mélanger.
- Verser la farce dans une terrine beurrée (ou moule). Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère.
- Placer la terrine dans un bain-marie rempli d'eau chaude (à mi-hauteur). Enfourner 60 min à 180°C. Le centre doit être ferme et atteindre 70°C.
- Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante 30 min, puis 4 h au réfrigérateur avant de démouler.
- Servir froid ou tiède avec cornichons, pain grillé et salade. Se conserve 3-4 jours au frais.
Astuces du chef
Préparez la farce la veille pour que les saveurs se développent. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : 70°C au cœur = moelleux garanti. Démoulez sur un plat froid et servez avec cornichons et pain grillé.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 20.5gFat: 10.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 420mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g