Terrine de lapin fermier maison : la recette authentique d'une entrée de fête
Une véritable terrine de lapin maison, généreuse et parfumée : lapin fermier, farce relevée au cognac et quatre-épices, cuite lentement au bain-marie. Zéro additif, tout frais, tout bio. À préparer la veille pour un repas de famille ou une entrée de fête.
Ingrédients
- 240 g Râble de lapin
- 240 g Gorge de porc
- 120 g Foie de porc
- 1 pièce(s) Œufs
- 30 g Échalotes
- 6 g Ail
- 6 g Persil frais
- 2 g Thym frais
- 1 pièce(s) Laurier
- 12 ml Cognac
- 1 g Quatre-épices
Instructions
- Nettoyez et dénerverez lapin et porc frais chez votre boucher fermier. Hachezles finement avec le foie. Éminchez échalotes et ail, ciselerez persil frais.
- Mélangez hachis + échalotes + ail + persil + thym effeuilé + laurier émietté + quatre-épices. Versez cognac. Fouettez 2 œufs frais entiers, versez dans farce, mélangez bien 5 minutes.
- Goûtez un œuf cuit en test (terrine 10 min à 180°C). Salez, poivrez selon besoin. Versez farce dans terrine chemisée film, lissez bien.
- Cuisez au bain-marie à 160°C (four traditionnel) pendant 1h 15 min. Vérifiez cœur chaud (70°C à la sonde). Sortez, laissez refroidir 30 min à température, puis réfrigérez 2–3h minimum.
- Le jour du service : démoulez, tranchez généreusement. Servez avec pain grillé, salade verte ou cornichons. Peut se garder 3 jours au réfrigérateur, bien couverte.
Astuces du chef
Préarez la terrine 1–2 jours avant pour que les saveurs se marient. Démoulez-la quelques minutes avant de servir en tranches généreuses avec un pain grillé bio et une salade de roquette. Un trait de vinaigre balsamique vieilli : c'est luxe et gourmandise !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 3.4gSodium: 0.6mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g