La tarte aux oignons se mérite un peu : les oignons doivent fondre longuement à feu doux pour devenir presque sucrés, bien avant que la pâte n’entre en jeu. Lardons croustillants et appareil crémeux au carvi font le reste. Les oignons préparés la veille n’en sont que meilleurs, et la tarte se mange tiède plutôt que brûlante.
Tarte aux oignons alsacienne maison : la recette croustillante et généreuse
Cette tarte alsacienne généreuse réunit le meilleur : oignons fondants caramélisés, lardons croustillants, appareil crémeux aux œufs fermiers. À préparer la veille pour sublimer les saveurs. Parfaite en plat unique avec salade verte.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pâte à pain ou brisée) ; Œufs (Œufs liquides pasteurisés) ; Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons fumés (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Pâte à pain ou brisée (soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Oignons surgelés émincés
- 120 g Lardons fumés
- 240 g Pâte à pain ou brisée
- 18 cl Crème fraîche épaisse
- 18 cl Œufs liquides pasteurisés
- 3 g Graines de carvi
- 10 g Beurre
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les oignons surgelés émincés et laissez-les cuire à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et légèrement dorés. Salez, poivrez et ajoutez une partie des graines de carvi, puis laissez refroidir. Vous pouvez faire cette étape la veille.
- Faites poêler les lardons fumés à sec jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis égouttez-les dans une passoire.
- Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte à pain ou brisée dans un moule. Répartissez dessus les oignons refroidis, puis les lardons.
- Fouettez les œufs liquides pasteurisés avec la crème fraîche épaisse, le sel fin, le poivre blanc moulu et le reste des graines de carvi, puis versez cet appareil sur la tarte.
- Enfournez la tarte jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que l'appareil soit pris, tout en restant légèrement tremblant au centre, environ 35 min.
- Laissez tiédir avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez les oignons cuire vraiment à feu doux, sans les presser : c'est ce temps long qui leur donne leur goût presque sucré, bien plus que la couleur qu'ils prennent dans la poêle.
Astuces : Préparez les oignons la veille : faites-les refroidir vite, étalés dans un contenant peu profond, puis réfrigérez-les. Les restes se gardent au frais et se mangent vite ; réchauffez-les une seule fois au four, bien chauds à cœur, puis laissez tiédir.
Nutrition
Portion: 222.5gCalories: 385kcalCarbohydrates: 23.8gProtéines: 11.3gFat: 26.2gLipides saturés: 14.7gSodium: 545.4mgFibre: 3.7gSucre: 5.3g
Servez tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une belle salade verte. Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur et réchauffe délicatement au four à 160°C. Un plat réconfortant, authentique, parfait pour famille ou repas entre amis.
