Tarte aux oignons alsacienne maison : la recette croustillante et généreuse
Cette tarte alsacienne généreuse réunit le meilleur : oignons fondants caramélisés, lardons croustillants, appareil crémeux aux œufs fermiers. À préparer la veille pour sublimer les saveurs. Parfaite en plat unique avec salade verte.
Ingrédients
- 600 g Oignons surgelés émincés
- 120 g Lardons fumés
- 240 g Pâte à pain ou brisée
- 18 cl Crème fraîche épaisse
- 18 cl Œufs liquides pasteurisés
- 3 g Graines de carvi
- 10 g Beurre
- 6 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Veille : Émincer finement 4 oignons frais moyens. Les faire cuire à feu très doux dans 50g beurre pendant 45 min en remuant régulièrement — ils doivent devenir fondants et légèrement dorés. Laisser refroidir, puis garder au frigo.
- Jour J, matin : Dérouler votre pâte brisée dans un moule. Étaler les oignons cuits dessus. Ciseler 150g de lardons fumés, les poêler 5 min pour qu'ils croustillent, les saupoudrer sur les oignons.
- Appareil : Fouetter ensemble 6 œufs + 250 ml crème fraîche épaisse + une pincée de sel, poivre et carvi. Verser sur la tarte.
- Cuisson : Four 200°C pendant 35 min. La tarte doit être dorée et l'appareil bien pris (mais encore un peu tremblant au centre = le secret du crémeux).
- À table : Servez tiède ou à température ambiante, accompagnée d'une belle salade verte. Parfait pour 4-6 personnes. Les restes se conservent 2 jours au frigo et se réchauffent doucement à 160°C.
Astuces du chef
Cuisez vos oignons frais la veille à feu doux — ils libèrent leurs sucres naturels et deviennent presque confiture. Le jour J, montage rapide et cuisson à 200°C : 35 min suffisent pour un appareil juste cuit, crémeux, sans sécheresse. Réchauffage ? Préférez tiède plutôt que brûlant.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 8.5gFat: 19.8gLipides saturés: 9.6gSodium: 520mgFibre: 1.1gSucre: 3.2g