Le tajine d’agneau aux figues embaume la maison dès qu’on torréfie la cannelle et le gingembre. L’agneau mijote longuement en cocotte jusqu’à devenir fondant, et les figues gonflent dans la sauce en fin de cuisson. L’eau de fleur d’oranger arrive hors du feu, pour garder son parfum intact. Un plat sans difficulté, qui se prépare à l’avance et se bonifie au réchauffage.
Tajine d'agneau aux figues : la recette marocaine facile et savoureuse
Un tajine authentique et gourmand : agneau tendre braisé avec figues sucrées, épices chaleureuses et amandes croquantes. Facile à préparer en famille, riche en saveurs et respectueux de l'environnement avec des ingrédients bio et locaux.
Allergènes
Présents dans la recette : Fruits à coque (Amandes effilées).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Figues séchées (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond d'agneau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Agneau épaule désossée
- 150 g Oignons surgelés
- 180 g Figues séchées
- 48 cl Fond d'agneau
- 9 g Cannelle moulue
- 6 g Gingembre moulu
- 50 g Amandes effilées
- 50 g Miel d'acacia
- 12 ml Eau de fleur d'oranger
- 25 g Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient blondes. Réservez-les.
- Dans la même poêle, torréfiez la cannelle moulue et le gingembre moulu à sec quelques secondes, en remuant, et retirez-les dès qu'ils embaument. Réservez-les.
- Coupez l'agneau en cubes.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les cubes d'agneau en plusieurs fois, pour bien les colorer sans les entasser. Réservez la viande.
- Faites revenir les oignons surgelés directement dans la même cocotte, jusqu'à ce que leur eau s'évapore et qu'ils blondissent. Ajoutez les épices torréfiées et mélangez un instant.
- Versez le fond d'agneau chaud, remettez l'agneau, couvrez et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la viande commence à devenir tendre.
- Ajoutez les figues séchées et le miel d'acacia, puis poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que les figues soient gonflées et que la viande se détache facilement. Salez, poivrez et goûtez.
- Hors du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et mélangez délicatement.
- Parsemez des amandes effilées grillées juste avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Torréfiez la cannelle et le gingembre quelques secondes seulement, retirez-les dès qu'ils embaument : brûlées, les épices moulues donnent une amertume que le miel ne rattrape pas.
Astuces : Préparé la veille, le tajine refroidit vite dans des contenants peu profonds avant d'aller au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et finissez les restes rapidement. Goûtez les figues avant le miel.
Nutrition
Portion: 278gCalories: 439kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 27.4gFat: 23gLipides saturés: 6.6gSodium: 397.1mgFibre: 4.1gSucre: 22.9g
Servez ce tajine avec du riz blanc ou couscous complet : un repas complet et gourmand. À préparer la veille pour gagner du temps, il se réchauffe doucement à feu doux. Une recette généreuse, conviviale et plus saine qu’on ne le croit !
