Tajine d'agneau aux figues : la recette marocaine facile et savoureuse
Un tajine authentique et gourmand : agneau tendre braisé avec figues sucrées, épices chaleureuses et amandes croquantes. Facile à préparer en famille, riche en saveurs et respectueux de l'environnement avec des ingrédients bio et locaux.
Allergènes
Présents dans la recette : Fruits à coque (Amandes effilées).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Figues séchées (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond d'agneau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Agneau épaule désossée
- 150 g Oignons surgelés
- 180 g Figues séchées
- 48 cl Fond d'agneau
- 9 g Cannelle moulue
- 6 g Gingembre moulu
- 50 g Amandes effilées
- 50 g Miel d'acacia
- 12 ml Eau de fleur d'oranger
- 25 g Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient blondes. Réservez-les.
- Dans la même poêle, torréfiez la cannelle moulue et le gingembre moulu à sec quelques secondes, en remuant, et retirez-les dès qu'ils embaument. Réservez-les.
- Coupez l'agneau en cubes.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les cubes d'agneau en plusieurs fois, pour bien les colorer sans les entasser. Réservez la viande.
- Faites revenir les oignons surgelés directement dans la même cocotte, jusqu'à ce que leur eau s'évapore et qu'ils blondissent. Ajoutez les épices torréfiées et mélangez un instant.
- Versez le fond d'agneau chaud, remettez l'agneau, couvrez et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la viande commence à devenir tendre.
- Ajoutez les figues séchées et le miel d'acacia, puis poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que les figues soient gonflées et que la viande se détache facilement. Salez, poivrez et goûtez.
- Hors du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et mélangez délicatement.
- Parsemez des amandes effilées grillées juste avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Torréfiez la cannelle et le gingembre quelques secondes seulement, retirez-les dès qu'ils embaument : brûlées, les épices moulues donnent une amertume que le miel ne rattrape pas.
Astuces : Préparé la veille, le tajine refroidit vite dans des contenants peu profonds avant d'aller au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et finissez les restes rapidement. Goûtez les figues avant le miel.
Nutrition
Portion: 278gCalories: 439kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 27.4gFat: 23gLipides saturés: 6.6gSodium: 397.1mgFibre: 4.1gSucre: 22.9g