L’agneau mijoté aux haricots blancs est un plat de cocotte, simple et généreux. La viande dore d’abord dans l’huile, puis mijote longuement avec les tomates et les aromates, jusqu’à devenir fondante. Les haricots blancs en conserve font gagner du temps sans rien perdre en goût. Comptez une cuisson lente et tranquille, jusqu’à ce que l’agneau cède sous la fourchette, pour un plat qui se réchauffe très bien le lendemain.
Sauté d'agneau aux haricots blancs : le réconfort d'une cocotte mijoté
Un classique de famille réconfortant : agneau fondant aux haricots blancs mijotés 2h15 à peine. Cuisine saine avec produits frais, bio recommandés, idéal pour 4 personnes les jours d'hiver. Préparation simple, résultat savoureux et nourrissant.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond d'agneau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Agneau épaule désossée
- 360 g Haricots blancs en conserve
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 120 g Oignons surgelés
- 9 g Ail en purée
- 48 cl Fond d'agneau
- 3 g Thym séché
- 2 g Romarin séché
- 25 g Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez l'agneau en morceaux réguliers et retirez les gros amas de gras.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces, en plusieurs fois pour bien les colorer.
- Ajoutez les oignons surgelés directement, sans les décongeler, et laissez leur eau s'évaporer en remuant. Incorporez l'ail en purée et laissez revenir quelques minutes.
- Versez le fond d'agneau, ajoutez les tomates concassées, le thym et le romarin séchés. Ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'agneau soit fondant.
- Ajoutez les haricots blancs égouttés et rincés, puis poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que la sauce nappe bien la viande.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites dorer l'agneau en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte. Des morceaux entassés rendent leur eau au lieu de dorer, et c'est cette coloration qui donne du goût à la sauce.
Astuces : Ce plat se prépare la veille. Laissez-le tiédir, couvrez la cocotte et placez-la vite au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-le à feu doux, couvercle posé, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur.
Nutrition
Portion: 325.5gCalories: 355kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 30.4gFat: 19.8gLipides saturés: 6.5gSodium: 577.6mgFibre: 5.3gSucre: 2.3g
Servez ce sauté d’agneau chaud, directement de la cocotte, avec un pain complet et une salade verte acidulée. Les restes se conservent 3 jours au frais, rehaussés encore en saveur. Plat réconfortant, économe et respectueux de l’environnement : une belle leçon culinaire pour toute la famille.
