Sauté d'agneau aux haricots blancs : le réconfort d'une cocotte mijoté
Un classique de famille réconfortant : agneau fondant aux haricots blancs mijotés 2h15 à peine. Cuisine saine avec produits frais, bio recommandés, idéal pour 4 personnes les jours d'hiver. Préparation simple, résultat savoureux et nourrissant.
Ingrédients
- 780 g Agneau épaule désossée
- 360 g Haricots blancs en conserve
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 120 g Oignons surgelés
- 9 g Ail en purée
- 48 cl Fond d'agneau
- 3 g Thym séché
- 2 g Romarin séché
- 25 g Huile d'olive
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Matin même : Chauffez 3 cuillerées d'huile olive bon feu dans cocotte. Découpez agneau 40-50g réguliers. Saisie par petites fournées 4-5min chaque face (agneau doit revenir brun doré, ne pas tasser). Réservez sauté sur assiette.
- Déglaçage cocotte : versement 1L bouillon agneau chaud. Raclage fond caramélisé cuillère bois. Reprise agneau. Ajout 500g oignons émincés frais, 2-3 gousses ail écrasées, 800g tomates concassées en conserve, reste bouillon (1L).
- Couvercle fermé, four 160°C 2h15 minimum. Contrôle cuisson : agneau doit être fondant à la fourchette. Ajout 45min avant fin : 1,5kg haricots blancs surgelés (ou 2 boîtes conserve égouttées).
- Assaisonnement final 10min avant fin : 2 brins thym frais, 1 brin romarin frais (ou 1 pincée séchée). Sel poivre à goût. Casserolade 2-3min à feu doux découvert pour lier sauce.
- Service : Versement cocotte dans plat profond chaud. Accompagnement : pain complet, salade frisée vinaigrette. Reste conservé 3 jours frigo, réchauffé four 160°C +20min couvert jour suivant.
Astuces du chef
Préparez la veille la saisie et le début du braisage jusqu'à +10°C : gain de temps jour J. Utilisez des haricots blancs secs réhydratés la nuit (meilleur goût, texture) plutôt que conserve. Thym et romarin frais du marché font toute la différence : ajoutez-les 20min avant fin cuisson.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 320mgFibre: 2.1gSucre: 1.2g