La dinde au cidre, c’est le plat d’automne qui change des rôtis habituels. La viande mijote doucement dans le cidre avec des oignons fondus, et les pommes, caramélisées à part dans le beurre, rejoignent la cocotte en fin de cuisson pour garder leur tenue. La crème fraîche lie la sauce au dernier moment, sans qu’elle devienne trop épaisse. Un plat simple qui se prépare en cocotte, du début à la fin.
Sauté de dinde au cidre fermier et pommes caramélisées
Un classique de saison : dinde tendre et cidre fermier, pommes caramélisées, sauce veloutée. Prêt en 70 min, savoureux en famille, sans conservateurs.Astuce : choisir une dinde fermière bio et un cidre brut local—c'est l'assurance du goût.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Dinde
- 6 cl Cidre
- 120 g Pommes
- 50 g Oignons
- 6 cl Crème fraîche
- 12 g Beurre
Instructions
- Coupez la dinde en morceaux réguliers. Émincez les oignons et coupez les pommes en quartiers.
- Faites fondre une partie du beurre dans la cocotte et faites dorer les quartiers de pommes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Réservez-les sur une assiette.
- Ajoutez le reste du beurre dans la cocotte et faites dorer la dinde sur toutes les faces à feu vif.
- Ajoutez les oignons et laissez-les fondre quelques minutes, puis versez le cidre en grattant le fond de la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 40 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien cuite à cœur.
- Retirez la viande, laissez réduire la sauce à découvert quelques minutes, puis ajoutez la crème fraîche et portez à frémissement. Salez et poivrez.
- Remettez la viande dans la sauce avec les pommes caramélisées, réchauffez quelques minutes à couvert sans remuer trop fort, et servez.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Caramélisez les pommes à part et ne les remettez qu'au dernier moment : ajoutées trop tôt dans le cidre, elles se transforment en compote et perdent leur tenue.
Astuces : Pour le lendemain, refroidissez vite le plat en le répartissant dans des contenants peu profonds, puis mettez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, à feu doux et à couvert, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 200gCalories: 306kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 32.9gFat: 13.2gLipides saturés: 5.4gSodium: 191.8mgFibre: 1.9gSucre: 45.4g
Servez chaud, avec un riz blanc ou une purée de courge pour absorber la sauce veloutée. Très bon aussi réchauffé le lendemain (vérifier ≥+75°C cœur).
Les restes se transforment aisément en potage ou en farce pour légumes farcis. Cuisine zéro gâchis garantie.
