Le saumon à l’oseille est un classique de bistrot qui se fait très bien avec du saumon déjà cuit, celui qui reste d’un repas de la veille par exemple. La sauce à la crème et à l’oseille se prépare en quelques minutes, et le poisson n’a qu’à se réchauffer doucement dedans. L’acidité de l’oseille réveille tout le plat.
Saumon à l'oseille : la recette facile du bistrot à la maison
Un grand classique français revisité : saumon rosé vapeur et oseille fraîche en sauce crème légère. Simple à préparer en famille, élégant sur l'assiette, et 100% produits frais du marché local.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Saumon cuit, Saumon, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Saumon cuit
- 180 g Oseille fraîche
- 15 cl Crème fraîche
- 9 cl Vin blanc
- 30 g Échalotes
- 30 g Beurre pour suer les échalotes
Instructions
- Épluchez et ciselez les échalotes. Lavez l'oseille fraîche, égouttez-la bien et ciselez les feuilles.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites suer les échalotes à feu doux, sans les colorer, pendant quelques minutes.
- Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la crème fraîche et portez à frémissement.
- Assaisonnez la sauce à votre goût.
- Baissez le feu au plus doux, ajoutez le saumon cuit, émietté ou en morceaux, et laissez-le réchauffer dans la sauce, sans bouillir, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur.
- Ajoutez l'oseille en tout dernier et mélangez délicatement 1 min au plus : elle fond aussitôt et prend une teinte vert olive.
- Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez l'oseille en tout dernier, 1 min au plus : elle vire au vert olive dès qu'elle chauffe, c'est normal, mais trop cuite elle devient filandreuse et perd son acidité. Le saumon se réchauffe sans jamais bouillir.
Astuces : Préparez la sauce sans l'oseille à l'avance, refroidissez-la vite dans un récipient peu profond, puis réfrigérez-la. Réchauffez-la une seule fois avec le saumon, bien chaud à cœur, ajoutez l'oseille et consommez vite les restes.
Nutrition
Portion: 228gCalories: 392kcalCarbohydrates: 1.8gProtéines: 34.6gFat: 25.9gLipides saturés: 9.4gSodium: 1838.7mgFibre: 1gSucre: 1.3g
Voilà un plat qui réconcilie gourmandise et simplicité. À refaire régulièrement si vous trouvez de bonne oseille fraîche au marché : ce légume de printemps/automne n’attend que vous pour briller !
