Saumon à l'oseille : la recette facile du bistrot à la maison
Un grand classique français revisité : saumon rosé vapeur et oseille fraîche en sauce crème légère. Simple à préparer en famille, élégant sur l'assiette, et 100% produits frais du marché local.
Ingrédients
- 900 g Saumon cuit
- 180 g Oseille fraîche
- 15 cl Crème fraîche
- 9 cl Vin blanc
- 6 cl Lait
Instructions
- Préparez court-bouillon : faites bouillir 50 cl eau + 10 cl vin blanc blanc + 2 échalotes émincées + 1 feuille laurier + 1 branche thym, 10 min. Réservez.
- Lavez 200g oseille fraîche, égouttez, cisélez les feuilles.
- Portez à ébullition le court-bouillon dans un cuiseur vapeur ou panier-vapeur. Disposez 4 pavés saumon 150g dans le panier. Couvrez, cuire 8-10 min jusqu'à chair rosée au cœur (piquez avec pointe couteau).
- Pendant ce temps, faites sauté oseille dans une poêle avec 1 noix beurre frais, 1-2 min, sel/poivre. Versez 5-10 cl crème fraîche, mélangez 30 sec (sauce lie et brillante).
- Dressez saumon sur assiette, versez sauce oseille. Accompagnez riz blanc ou pommes vapeur. Servez chaud immédiatement.
Astuces du chef
Ne pas cuire l'oseille trop longtemps : 1-2 minutes suffisent pour préserver sa couleur verte éclatante et son acidité naturelle. Si vous trouvez de l'oseille fraîche au marché, c'est l'occasion de la déguster simplement !
Nutrition
Calories: 210kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 23.5gFat: 12.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 65mgFibre: 0.5gSucre: 0.2g