La sauce yassa doit sa saveur à la patience : les oignons fondent longuement dans l’huile jusqu’à devenir dorés et fondants, avant de recevoir le citron et la moutarde. Le résultat est une sauce acidulée et parfumée, parfaite avec du poulet grillé, du poisson ou simplement du riz. Rien de compliqué, juste le temps qu’il faut pour que les oignons rendent tout leur goût.
Sauce Yassa maison : le secret des oignons dorés et du citron frais
Une sauce africaine authentique, acidulée, ultra-simple : oignons caramélisés + citron frais + moutarde. Prête en 1h, réussie au premier coup. Accompagne poulet rôti, poisson blanc, riz complet : saveur garantie.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Bouillon de poulet (ou eau)) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de poulet (ou eau) (céréales contenant du gluten, soja, lait).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 120 g Oignons
- 24 ml Jus de citron
- 9 g Moutarde de dijon
- 12 ml Huile végétale
- 6 cl Bouillon de poulet (ou eau)
- 1 g Piment (facultatif)
- 1 pièces Laurier
- 1.2 g Thym frais
- 20 g Olives vertes (facultatif)
Instructions
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une sauteuse et faites-y fondre les oignons à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants.
- Ajoutez le jus de citron, la moutarde de dijon et le bouillon de poulet, puis mélangez bien.
- Ajoutez le laurier et le thym frais, et le piment si vous en utilisez.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez les olives vertes en fin de cuisson si vous en utilisez, retirez le laurier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez dorer les oignons tout doucement, sans chercher à aller vite : à feu vif, ils brunissent sur les bords avant d'avoir fondu et la sauce devient amère. Ils doivent être tendres et blonds dorés.
Astuces : Cette sauce se prépare à l'avance : laissez-la refroidir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement à la casserole. Elle est encore meilleure le lendemain.
Nutrition
Portion: 40.6gCalories: 49kcalCarbohydrates: 1.4gProtéines: 2.2gFat: 3.7gLipides saturés: 0.6gSodium: 86.4mgFibre: 0.4gSucre: 1.1g
Voilà : une sauce cuisinée, pas un mélange. À servir chaude sur du poulet rôti, du poisson blanc, ou un œuf. Elle se prépare même l’avant-veille (elle n’en sera que meilleure). Zéro déchet : utilisez vos oignons entiers, jusqu’à la dernière pelure (compost).
