Sauce Yassa maison : le secret des oignons dorés et du citron frais
Une sauce africaine authentique, acidulée, ultra-simple : oignons caramélisés + citron frais + moutarde. Prête en 1h, réussie au premier coup. Accompagne poulet rôti, poisson blanc, riz complet : saveur garantie.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Bouillon de poulet (ou eau)) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de poulet (ou eau) (céréales contenant du gluten, soja, lait).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 120 g Oignons
- 24 ml Jus de citron
- 9 g Moutarde de dijon
- 12 ml Huile végétale
- 6 cl Bouillon de poulet (ou eau)
- 1 g Piment (facultatif)
- 1 pièces Laurier
- 1.2 g Thym frais
- 20 g Olives vertes (facultatif)
Instructions
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une sauteuse et faites-y fondre les oignons à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants.
- Ajoutez le jus de citron, la moutarde de dijon et le bouillon de poulet, puis mélangez bien.
- Ajoutez le laurier et le thym frais, et le piment si vous en utilisez.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez les olives vertes en fin de cuisson si vous en utilisez, retirez le laurier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez dorer les oignons tout doucement, sans chercher à aller vite : à feu vif, ils brunissent sur les bords avant d'avoir fondu et la sauce devient amère. Ils doivent être tendres et blonds dorés.
Astuces : Cette sauce se prépare à l'avance : laissez-la refroidir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement à la casserole. Elle est encore meilleure le lendemain.
Nutrition
Portion: 40.6gCalories: 49kcalCarbohydrates: 1.4gProtéines: 2.2gFat: 3.7gLipides saturés: 0.6gSodium: 86.4mgFibre: 0.4gSucre: 1.1g