Sauce Yassa maison : le secret des oignons dorés et du citron frais
Une sauce africaine authentique, acidulée, ultra-simple : oignons caramélisés + citron frais + moutarde. Prête en 1h, réussie au premier coup. Accompagne poulet rôti, poisson blanc, riz complet : saveur garantie.
Ingrédients
- 120 g Oignons
- 24 ml Jus de citron
- 9 g Moutarde de dijon
- 12 ml Huile végétale
- 6 cl Bouillon de poulet (ou eau)
- 1 g Piment (facultatif)
- 1 pièces Laurier
- 1.2 g Thym frais
- 20 g Olives vertes (facultatif)
Instructions
- Épluchez, émincez finement 800 g oignons. Chauffez 80 ml huile dans grande poêle (feu moyen-doux).
- Versez oignons, remuez régulièrement 25-30 min. Ils doivent devenir blonds, fondants, translucides. Pas de couleur noire.
- Pressez 3 citrons frais (récupérez jus). Ajoutez à la poêle avec 1,5 cuil. à café moutarde Dijon, 200 ml eau ou bouillon.
- Jetez 1 feuille laurier, pincée thym sec. Salez léger (1g seulement), poivrez. Laissez mijoter 5-10 min à frémissement.
- Goûtez : trop acide ? ajoutez 1 cuil. à café miel. Trop doux ? trait de jus citron. Prêt à servir chaud sur poulet rôti, œufs, riz.
- Reste : pot fermé au frigo, se garde 5 jours. Réchauffez doux au bain-marie ou à la cuillère en bois sur feu.
Astuces du chef
Préparez vos oignons la veille : émincez-les fins, versez-les avec l'huile dans un bocal au frigo. Le lendemain, versez dans la poêle : la sauce sera plus suave, moins piquante. Bonus : économies d'eau, moins de vapeurs à la cuisson.
Nutrition
Calories: 120kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.2gFat: 9.2gLipides saturés: 1.1gSodium: 420mgFibre: 1.5gSucre: 6.8g