Sauce Salmoriglio maison : l’émulsion méditerranéenne qui change tout

Vous cherchez une sauce simple, fraîche et vraie ? La Salmoriglio est LE secret des tables méditerranéennes. Jus de citron, huile d’olive, ail et origan émulsionnés à la main — voilà. Pas d’ingrédients fantaisistes, pas de cuisson, juste du bon.

Sauce Salmoriglio maison : l'émulsion méditerranéenne qui change tout

La Salmoriglio, c'est la vraie recette sicilienne : jus de citron frais, huile d'olive, ail et herbes émulsionnés main. Zéro cuisson, zéro complication, maximum de saveur méditerranéenne sur vos grillades et poissons.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 890 kcal

Ingrédients

  

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• 18 ml Jus de citron
• 24 ml Huile d'olive
• 2 g Ail
• 1 g Origan
• 1 g Goûter et ajuster l'équilibre acidité-gras

Instructions

 

• Pressez 2-3 citrons frais (vous devez obtenir ~150ml jus). Passez légèrement au tamis pour enlever pépins.
• Pelez et ciseler finement 2-3 gousses ail frais. Ciseler 1 botte persil plat (feuilles seulement), effeuiller 5-6 brins origan frais.
• Dans un bol : versez le jus citron, ail ciselé, persil, origan. Mélangez à la fourchette.
• Versez lentement 200ml huile d'olive en filet fin en fouettant fort avec une fourchette ou un petit fouet. Vous verrez la sauce s'épaissir et devenir brillante — c'est l'émulsion qui se fait.
• Goûtez. Trop acide ? Ajoutez 1 cuillerée huile. Trop gras ? Un peu plus de jus citron. C'est à votre goût.
• Versez sur vos grillades juste avant de servir, ou laissez tiédir 5 min avant. Cette sauce se garde au frigo 2-3 jours.

Astuces du chef

Préparez-la 2h avant le repas, gardez-la à température ambiante pour que les saveurs s'épanouissent. Goutez et réajustez l'acidité selon votre citron : chaque fruit varie. Montez l'émulsion au fouet énergiquement — c'est ça qui lie l'huile et le jus.

Nutrition

Calories: 890kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 0.5gFat: 98gLipides saturés: 14gSodium: 5mgSucre: 0.3g

Gardez cette recette précieusement : elle marche sur presque tout (grillades, poissons, crudités, oeufs). Et si vous trouvez des citrons fermiers locaux ou une belle huile d’olive de producteur régional, c’est encore mieux. La cuisine simple commence souvent là : des ingrédients vrais, bien choisis, respectés.