La salmoriglio est une sauce italienne faite d’huile d’olive, de citron, d’ail et d’origan, relevée de persil frais, fouettée à la main comme une vinaigrette qui prend du corps. Elle accompagne les poissons grillés et les viandes blanches, sans cuisson ni matériel particulier. Le seul geste à soigner : verser l’huile en fil fin en fouettant sans relâche, pour qu’elle épaississe et devienne brillante.
Sauce Salmoriglio maison : l'émulsion méditerranéenne qui change tout
La Salmoriglio, c'est la vraie recette sicilienne : jus de citron frais, huile d'olive, ail et herbes émulsionnés main. Zéro cuisson, zéro complication, maximum de saveur méditerranéenne sur vos grillades et poissons.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 18 ml Jus de citron
- 24 ml Huile d'olive
- 2 g Ail
- 1 g Origan
- 4.8 g Persil frais
Instructions
- Pressez le jus de citron et filtrez-le dans une passoire pour retirer les pépins.
- Épluchez et hachez l'ail. Ciselez le persil frais. Effeuillez l'origan s'il est frais, émiettez-le entre vos doigts s'il est sec.
- Dans un saladier, mélangez le jus de citron, l'ail, le persil et l'origan.
- Versez l'huile d'olive en fil fin, en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
- Goûtez la sauce et ajustez : un peu plus d'huile d'olive si elle vous semble trop acide, un peu plus de jus de citron si elle vous semble trop grasse.
- Fouettez la sauce juste avant de servir et nappez-en les poissons grillés ou les viandes blanches, à température ambiante.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Fouettez sans jamais vous arrêter pendant que vous versez l'huile : c'est ce mouvement continu qui lie le citron et l'huile en une émulsion brillante.
Astuces : Cette sauce se garde au réfrigérateur quelques jours dans un pot fermé. L'huile se sépare au froid : sortez-la un peu avant de servir et fouettez-la de nouveau pour qu'elle retrouve sa tenue et son parfum.
Nutrition
Portion: 8.3gCalories: 37kcalCarbohydrates: 0.4gProtéines: 0.1gFat: 4gLipides saturés: 0.6gSodium: 0.5mgFibre: 0.1gSucre: 0.1g
Gardez cette recette précieusement : elle marche sur presque tout (grillades, poissons, crudités, oeufs). Et si vous trouvez des citrons fermiers locaux ou une belle huile d’olive de producteur régional, c’est encore mieux. La cuisine simple commence souvent là : des ingrédients vrais, bien choisis, respectés.
