Sauce Salmoriglio maison : l'émulsion méditerranéenne qui change tout
La Salmoriglio, c'est la vraie recette sicilienne : jus de citron frais, huile d'olive, ail et herbes émulsionnés main. Zéro cuisson, zéro complication, maximum de saveur méditerranéenne sur vos grillades et poissons.
Ingrédients
- 18 ml Jus de citron
- 24 ml Huile d'olive
- 2 g Ail
- 1 g Origan
- 1 g Goûter et ajuster l'équilibre acidité-gras
Instructions
- Pressez 2-3 citrons frais (vous devez obtenir ~150ml jus). Passez légèrement au tamis pour enlever pépins.
- Pelez et ciseler finement 2-3 gousses ail frais. Ciseler 1 botte persil plat (feuilles seulement), effeuiller 5-6 brins origan frais.
- Dans un bol : versez le jus citron, ail ciselé, persil, origan. Mélangez à la fourchette.
- Versez lentement 200ml huile d'olive en filet fin en fouettant fort avec une fourchette ou un petit fouet. Vous verrez la sauce s'épaissir et devenir brillante — c'est l'émulsion qui se fait.
- Goûtez. Trop acide ? Ajoutez 1 cuillerée huile. Trop gras ? Un peu plus de jus citron. C'est à votre goût.
- Versez sur vos grillades juste avant de servir, ou laissez tiédir 5 min avant. Cette sauce se garde au frigo 2-3 jours.
Astuces du chef
Préparez-la 2h avant le repas, gardez-la à température ambiante pour que les saveurs s'épanouissent. Goutez et réajustez l'acidité selon votre citron : chaque fruit varie. Montez l'émulsion au fouet énergiquement — c'est ça qui lie l'huile et le jus.
Nutrition
Calories: 890kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 0.5gFat: 98gLipides saturés: 14gSodium: 5mgSucre: 0.3g