La romesco est une sauce catalane à base de poivrons et de tomates rôtis, d’amandes et de noisettes. Elle demande un peu de patience au four, mais le résultat étonne toujours : onctueuse, parfumée, avec ce grain caractéristique des fruits secs. Servez-la avec du poisson grillé, des légumes rôtis ou simplement du pain grillé pour l’apéritif.
Sauce Romesco Maison : la recette catalane authentique pour impressionner la famille
La véritable romesco maison, celle des petits restaurants catalans : tomates et poivrons caramélisés au four, amandes grillées, une touche d'ail et de vinaigre. Sauce généreuse, protéinée, parfaite avec poisson, volaille ou légumes rôtis.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pain rassis) ; Fruits à coque (Amandes, Noisettes).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pain rassis (œufs, soja, lait, graines de sésame) ; Vinaigre de vin rouge (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 90 g Tomates rôties
- 60 g Poivrons rouges rôtis
- 20 g Amandes
- 10 g Noisettes
- 10 g Pain rassis
- 18 ml Huile d'olive
- 6 ml Vinaigre de vin rouge
- 4 g Ail
- 1 g Piments rouges séchés
- PM Sel
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les poivrons rouges et les tomates entiers sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'huile d'olive et enfournez 35 à 40 min, jusqu'à ce que la peau noircisse par endroits.
- Sortez la plaque et baissez le four à 160 °C. Laissez tiédir les légumes, puis pelez les poivrons et les tomates et retirez les graines des poivrons.
- Pendant qu'ils tiédissent, faites griller les amandes et les noisettes au four à 160 °C pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'elles embaument et dorent légèrement. Faites griller le pain rassis de la même façon, jusqu'à ce qu'il soit doré et sec.
- Réhydratez les piments rouges séchés dans de l'eau tiède, puis égouttez-les. Hachez l'ail.
- Mixez ensemble les poivrons, les tomates, les amandes, les noisettes, le pain grillé, l'ail et les piments avec le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive, jusqu'à obtenir une sauce lisse mais légèrement granuleuse. Salez.
- Goûtez et rectifiez le vinaigre ou le sel selon votre goût. Couvrez la sauce et réservez-la au réfrigérateur.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez reposer la sauce une nuit au réfrigérateur avant de la servir : les saveurs se mêlent et le goût du piment s'arrondit.
Astuces : Elle se garde quelques jours au réfrigérateur, bien couverte, et se congèle sans souci. Sortez-la un moment avant de servir : trop froide, elle perd son parfum.
Nutrition
Portion: 36.8gCalories: 71kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 1.3gFat: 5.7gLipides saturés: 0.7gSodium: 10.2mgFibre: 1.2gSucre: 1.3g
Une sauce de caractère, faite de vos mains, sans artifice. Préparez-la un jour avant pour que les saveurs s’épanouissent. À servir tiède ou froide, elle se conserve 4-5 jours au réfrigérateur et gagne même à être congelée. Voilà comment manger méditerranéen chez soi.
