La puttanesca, c’est la sauce des soirs pressés qui a du caractère. Olives, câpres et anchois fondent ensemble en un quart d’heure et donnent un goût puissant sans effort. Le secret tient dans la cuisson douce : une sauce qui bout perd son parfum. Servez-la sur des pâtes, elle fait toujours son effet.
Sauce Puttanesca Maison : la Recette Italienne Authentique & Facile
La véritable sauce italienne maison en 35 minutes ! Olives noires, câpres et anchois pour un goût méditerranéen authentique. Parfaite sur pâtes, poisson ou légumes rôtis.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Anchois).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Câpres (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Tomates
- 50 g Olives noires
- 20 g Câpres
- 25 g Anchois
- 6 g Ail
- 2 g Piment rouge
- 30 ml Huile d'olive pour suer l'ail et le piment
- 15 g Persil frais ciselé, ajouté en fin de cuisson
Instructions
- Mondez les tomates, épépinez-les et concassez-les grossièrement. Dénoyautez les olives noires si besoin et égouttez les câpres.
- Hachez l'ail, émincez le piment rouge et ciselez le persil frais.
- Versez l'huile d'olive dans une poêle à feu doux. Ajoutez l'ail, le piment et les anchois égouttés, puis laissez 2 à 3 min en écrasant les anchois jusqu'à ce qu'ils fondent, sans colorer l'ail.
- Ajoutez les tomates concassées, les olives et les câpres.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 15 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Évitez de laisser bouillir, pour garder le goût frais.
- Goûtez la sauce : les olives, les câpres et les anchois la salent déjà beaucoup. Ajoutez le persil ciselé hors du feu et servez chaud ou tiède.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites fondre les anchois dans l'huile tiède avec l'ail avant d'ajouter les tomates. Écrasés dès le départ, ils disparaissent dans la sauce et en deviennent le fond salé, sans laisser de morceaux.
Astuces : Préparée à l'avance, la sauce refroidit vite dans un contenant peu profond avant de passer au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 104.3gCalories: 93kcalCarbohydrates: 3.7gProtéines: 1.5gFat: 7.7gLipides saturés: 1.2gSodium: 109.1mgFibre: 1.6gSucre: 2.6g
Voilà ! Une sauce authentique qui marie le meilleur de la Méditerranée. Préparez-la le jour même pour un goût optimal, ou stockez-la 3 jours au frigo. Essayez-la sur des pâtes fraîches, un filet de cabillaud ou des aubergines grillées.
