Cette sauce provençale sent bon l’été dès qu’elle commence à mijoter. Tomates, poivron, ail et olives cuisent doucement en cocotte pendant que la cuisine se remplit de parfums d’herbes. C’est une recette simple, sans surveillance constante, à préparer un dimanche pour accompagner des pâtes, un œuf ou une viande grillée.
Sauce Provençale Maison — Tomates Fraîches & Huile d'Olive Bio
Une vraie sauce méditerranéenne maison, sans conservateur, préparée en 55 minutes avec des tomates fraîches, de l'ail et de l'huile d'olive bio. Parfaite sur un steak, un œuf ou des pâtes : le goût du soleil dans l'assiette.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Câpres (anhydride sulfureux et sulfites).Selon la variante : poissons.
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Tomates concassées
- 5 g Ail
- 60 g Oignons
- 60 g Poivrons
- 18 ml Huile d'olive
- 2 g Herbes de provence
- 30 g Olives noires
- 9 g Câpres
- 6 g Anchois (facultatif)
Instructions
- Épluchez et émincez les oignons, épépinez les poivrons et taillez-les en dés. Hachez l'ail.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites suer les oignons et les poivrons, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et les poivrons tendres.
- Ajoutez l'ail haché et les herbes de Provence, laissez cuire quelques instants en remuant pour développer les arômes sans les brûler.
- Versez les tomates concassées, portez à frémissement puis baissez le feu.
- Ajoutez les olives noires et les câpres, et si vous le souhaitez les anchois émiettés.
- Laissez mijoter à feu doux, couvercle entrouvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne nappante, en remuant de temps en temps.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud sur des pâtes, un œuf ou une viande. Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Retirez complètement le couvercle sur la fin si la sauce reste trop liquide : l'eau des tomates s'évapore et la sauce prend cette consistance nappante qui fait la différence.
Astuces : Préparée la veille, cette sauce gagne en goût. Gardez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée, ou congelez-la en petits pots, à décongeler au réfrigérateur la veille et à réchauffer jusqu'à frémissement.
Nutrition
Portion: 71.6gCalories: 52kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 0.9gFat: 4.2gLipides saturés: 0.6gSodium: 117.2mgFibre: 1.4gSucre: 1.3g
Servez chaud sur un steak grillé, un œuf ou un poisson blanc. Vous pouvez aussi la congeler : elle se conservera 3 mois. Une sauce honnête, sans colorants, sans épaississants : juste du bon.
