La sauce Portugaise, c’est la base qui transforme un simple steak ou un plat de pâtes en repas du soir réussi. Les oignons et l’ail fondent dans l’huile d’olive, le vin blanc réduit, puis les tomates mijotent doucement et le fond brun de veau lui donne du corps sans effort. Un seul point demande votre attention : la réduction, à découvert.
Sauce Portugaise maison : la vraie recette simple et savoureuse
Sauce Portugaise gourmande et simple — Une sauce de grand-mère à base de tomates fraîches, oignons doux et herbes, prête en 1 h pour accompagner viandes rouges ou pâtes. Recette bio-friendly, sans conservateurs.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond brun de veau lié (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Fond brun de veau (céleri).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 35 g Oignons
- 120 g Tomates concassées
- 4 g Ail
- 3 g Persil frais
- 1 pièces Laurier
- 1 g Thym frais
- 18 ml Vin blanc
- 6 cl Fond brun de veau lié
- 15 ml Huile d'olive pour la suée des oignons et de l'ail
Instructions
- Émincez les oignons et hachez l'ail.
- Dans une casserole, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive à feu doux, sans les colorer.
- Versez le vin blanc pour déglacer et laissez-le réduire presque à sec.
- Ajoutez les tomates concassées, le laurier et le thym frais, puis le fond brun de veau lié.
- Laissez mijoter à feu doux, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit réduite et nappante.
- Retirez le laurier et le thym, ajoutez le persil frais ciselé et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites bien réduire le vin blanc avant d'ajouter les tomates : son acidité s'évapore et il ne reste que son parfum. Mijotez ensuite à découvert : sous le couvercle, la sauce ne réduit pas et reste liquide.
Astuces : Préparée la veille, la sauce gagne en saveur : laissez-la refroidir, gardez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée et réchauffez-la doucement à la casserole. Ajoutez le persil au moment de servir.
Nutrition
Portion: 41.6gCalories: 26kcalCarbohydrates: 1.1gProtéines: 0.6gFat: 1.8gLipides saturés: 0.3gSodium: 62.7mgFibre: 0.4gSucre: 0.7g
Votre Sauce Portugaise maison sera toujours meilleure qu’une version industrielle. Conservez-la 3 jours au frigo ou congelez jusqu’à 2 mois. Versez cette sauce sur vos grillades, vos braisés, ou même sur un riz blanc — elle transforme simplement tout en repas de famille réconfortant.
