Sauce Portugaise maison : la vraie recette simple et savoureuse
Sauce Portugaise gourmande et simple — Une sauce de grand-mère à base de tomates fraîches, oignons doux et herbes, prête en 1 h pour accompagner viandes rouges ou pâtes. Recette bio-friendly, sans conservateurs.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond brun de veau lié (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Fond brun de veau (céleri).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 35 g Oignons
- 120 g Tomates concassées
- 4 g Ail
- 3 g Persil frais
- 1 pièces Laurier
- 1 g Thym frais
- 18 ml Vin blanc
- 6 cl Fond brun de veau lié
- 15 ml Huile d'olive pour la suée des oignons et de l'ail
Instructions
- Émincez les oignons et hachez l'ail.
- Dans une casserole, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive à feu doux, sans les colorer.
- Versez le vin blanc pour déglacer et laissez-le réduire presque à sec.
- Ajoutez les tomates concassées, le laurier et le thym frais, puis le fond brun de veau lié.
- Laissez mijoter à feu doux, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit réduite et nappante.
- Retirez le laurier et le thym, ajoutez le persil frais ciselé et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites bien réduire le vin blanc avant d'ajouter les tomates : son acidité s'évapore et il ne reste que son parfum. Mijotez ensuite à découvert : sous le couvercle, la sauce ne réduit pas et reste liquide.
Astuces : Préparée la veille, la sauce gagne en saveur : laissez-la refroidir, gardez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée et réchauffez-la doucement à la casserole. Ajoutez le persil au moment de servir.
Nutrition
Portion: 41.6gCalories: 26kcalCarbohydrates: 1.1gProtéines: 0.6gFat: 1.8gLipides saturés: 0.3gSodium: 62.7mgFibre: 0.4gSucre: 0.7g