Sauce Portugaise maison : la vraie recette simple et savoureuse
Sauce Portugaise gourmande et simple — Une sauce de grand-mère à base de tomates fraîches, oignons doux et herbes, prête en 1 h pour accompagner viandes rouges ou pâtes. Recette bio-friendly, sans conservateurs.
Ingrédients
- 35 g Oignons
- 120 g Tomates concassées
- 4 g Ail
- 3 g Persil frais
- 1 pièces Laurier
- 1 g Thym frais
- 18 ml Vin blanc
- 6 cl Fond brun de veau lié
Instructions
- Hachez finement un oignon moyen et 2-3 gousses d'ail. Versez 400g de tomates fraîches concassées ou en boîte bio dans une cocotte ou casserole épaisse.
- Faites revenir oignon + ail 3 min à feu moyen, puis versez les tomates. Ajoutez 200 ml de vin blanc sec, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym frais.
- Baissez le feu et laissez mijoter tranquille 40 min, couvercle entrebâillé. La sauce doit épaissir légèrement — goûtez régulièrement pour sentir le mariage des saveurs.
- Vers la fin, rectifiez le sel et poivre. Ôtez laurier et thym, puis versez un dernier trait de persil frais ciselé juste avant de servir.
- Servez chaud sur votre viande rôtie ou vos pâtes. Vous pouvez aussi la laisser reposer au frigo 24h : elle n'en sera que meilleure.
Astuces du chef
Concassez vos tomates fraiches à la main ou au Thermomix pour garder texture. Si vous manquez de temps, tomates pelées bio en boîte donnent résultat équivalent. Préparez la base (oignons/ail) la veille, cuisson longue le jour même.
Nutrition
Calories: 28kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 1.2gFat: 0.3gLipides saturés: 0.05gSodium: 180mgFibre: 1.1gSucre: 2.8g