Sauce Homardine Maison Bio : Recette Breton de Chef

Faire sa sauce homardine maison, c’est retrouver le goût vrai de l’Atlantique nord ! Cette recette classique de chef devient accessible : homard breton bio, beurre savoureux fait maison, crème fraîche de qualité. Un projet culinaire ambitieux mais faisable en famille pour épater vos convives.

Sauce Homardine Maison Bio : Recette Breton de Chef

Une sauce raffinée pour gastronomes engagés : homard breton pêché durablement, beurre fait maison, crème bio. Technique délicate mais réalisable, résultat savoureux garanti. Parfaite pour sublimer poissons nobles ou crustacés.

Imprimer la recette

Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 1 heure h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 420 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 36 cl Fumet de homard maison
• 9 cl Vin blanc AOC Muscadet bio
• 12 cl Crème fraîche bio 35%MG
• 50 g Beurre de homard bio
• 18 ml Cognac AOC
• 10 g concentré de tomate bio
• 35 g Échalotes grises Bretagne IGP
• 6 g Estragon frais bio
• 30 g Citrons bio Menton IGP
• 3 g Sel de Guérande IGP
• 1 g Poivre blanc bio

Instructions

 

• FUMET MAISON (veille) : Mettez carapaces homard au four 180°C 15 min (pour les arômes !). Mettez-les dans cocotte avec 100g échalotes, 1.5L vin blanc bio, 5L eau. Chauffez doucement 90 min sans bouillir. Passez à travers passoire fine. Gardez au frigo jusqu'demain.
• BEURRE MAISON (veille) : Mélangez 400g beurre bio mou + corail + œufs du homard (mixer ou fouet vigoureux). Gardez au frigo.
• SAUCE (jour J, 30 min avant) : Chauffez fumet doucement jusqu'vapeur (pas bouillant !). Versez 200g concentré tomate + 300ml cognac, laissez 5 min. Ajoutez beurre homard par petits morceaux en remuant sans arrêt. Puis versez crème bio doucement en continuant à remuer. Goûtez, salez, poivrez. Ajoutez jus citron frais + estragon ciselé.
• SERVICE : Versez chaud dans saucière. Si vous la faites à l'avance : laissez refroidir complètement (réfrigérateur 2-3h), réchauffez 20 min à feu très doux en remuant doucement. Conseil : utilisez thermomètre de cuisine, ça marche mieux !

Astuces du chef

Conseil famille : torréfiez les carapaces 15 min à 180°C avant infusion, cela double les arômes ! Gardez le cognac pour aromatiser en fin de cuisson (ne le portez jamais à ébullition). Testez la température avec un thermomètre : 75°C max, sinon la sauce tourne.

Nutrition

Calories: 420kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 3.2gFat: 45.6gLipides saturés: 28.4gSodium: 280mgFibre: 0.2gSucre: 0.8g

Cette sauce sublime poissons grillés, crustacés ou même légumes robes de chambre bio. Pensez à la préparer J-1 (fumet) et de finir Jour J pour fraîcheur maximum. Homard MSC garantit pêche respectueuse : offrez-vous ce luxe sans culpabilité écologique !