Le gochujang est cette pâte rouge et brillante qu’on trouve dans toute cuisine coréenne, sur le riz, les légumes grillés ou une viande marinée. Chez vous, elle se prépare avec la pâte de piment, la pâte de soja et le riz gluant cuit à la vapeur, relevés de sel. Le repos au réfrigérateur fait le reste du travail, en adoucissant le goût.
Gochujang maison : la vraie sauce coréenne épicée, facile et bio
Cette sauce coréenne authentique et épicée se prépare en 20 minutes avec des ingrédients bruts simples et bio. Parfaite sur riz, légumes grillés ou protéines, elle apporte umami et piquant sans artifice. À faire à la maison pour une alternative saine aux sauces industrielles.
Allergènes
Présents dans la recette : Soja (Pâte de soja).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pâte de piment (céréales contenant du gluten, œufs, lait, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 9 g Pâte de piment
- 6 g Pâte de soja
- 5 g Riz gluant
- PM Sel
Instructions
- La veille, faites tremper le riz gluant dans l'eau froide, puis égouttez-le dans une passoire.
- Faites cuire le riz gluant au cuit-vapeur, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre et translucide.
- Laissez-le tiédir, puis écrasez-le pour obtenir une pâte grossière.
- Dans un saladier, mélangez le riz gluant écrasé avec la pâte de piment et la pâte de soja, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Salez, goûtez et ajustez selon votre tolérance au piquant.
- Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez le gochujang reposer jusqu'au lendemain au réfrigérateur avant de le servir : le goût s'arrondit et le piquant s'assagit.
Astuces : Conservez-le au réfrigérateur, bien couvert, et consommez-le dans les quelques jours. Utilisez-le en petite quantité, il est très relevé.
Nutrition
Portion: 3.3gCalories: 10kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 0.3gFat: 0.6gSodium: 68.4mgFibre: 0.1gSucre: 0.1g
Fait maison, ce gochujang devient un incontournable de votre cuisine asiatique. À adapter selon vos goûts : moins pimenté pour les enfants, plus salé si vous le préférez robuste. Conservé bien au froid, il vous dépannera toute la semaine pour pimenter vos repas sans culpabilité.
