Vous avez goûté ce poulet croustillant-gourmand coréen en restaurant ? C’est réalisable chez vous, sans friteuse semi-pro ! Yangnyeom Chicken signifie « poulet sauce assaisonnée » : double friture courte + sauce gochujang sucrée-piquante qui caramélise sur le poulet chaud. Époustouflant, servi avec riz et pickles. Prêt en 45 min.
Poulet Frit Coréen Maison : Croustillant & Sauce Gochujang Caramélisée
Poulet frit coréen croustillant et sucré-salé. Recette asiatique tendance, réalisable à la maison avec ingrédients simples. Double passage à l'huile chaude garantit le « croustillant » signature : sauce gochujang caramélisée + sésame grillé. Prêt en 45 min chrono !
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja, déclaré par la recette d'origine) ; Soja (Sauce soja, déclaré par la recette d'origine) ; Graines de sésame (Graines de sésame, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce gochujang (pâte de piment coréenne) (crustacés, œufs, poissons, arachides, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Morceaux de poulet frits
- 20 g Sauce gochujang (pâte de piment coréenne)
- 25 g Miel
- 9 g Ail
- 18 ml Sauce soja
- 12 g Graines de sésame
Instructions
- Préparation J-1 : Mélangez gochujang 2 c. à soupe, miel 1 c. à soupe, ail écrasé 1 gousse, sauce soja 2 c. à soupe, vinaigre riz 1 c. à soupe. Laissez reposer frigo toute nuit (saveurs bien mélangées).
- Jour J : Découpez poulet entier en morceaux (cuisses, ailes, blancs). Salez poivre léger. Sortez 30 min avant cuisson.
- Chauffez huile neutre (tournesol) à 160°C dans grande poêle ou friteuse. Testez : goutte d'eau crépite immédiatement.
- Friture 1 : Plongez poulet 8-10 min jusqu'à couleur pâle-dorée claire. Viande cuit dedans (piquez fourche : jus clair). Sortez, posez serviette papier 1-2 min.
- Attente 5 min à température ambiante (poulet continue cuisson interne).
- Friture 2 : Remontez température 180°C. Replongez poulet 6-8 min pour croustillant doré foncé. Vérifiez cuisson (couteau blanc à cœur).
- Dernier égouttage papier. Pendant chaud, versez sauce gochujang tiède sur poulet en remuant 30 sec : sauce caramélise, nappé brillant.
- Finition : Saupoudrez sésame grillé + oignons verts ciselés (optionnel). Servez immédiat tiède avec riz et pickles.
- Leftovers : Réfrigérez bac fermé. Réchaufez 200°C / 6-8 min pour regagner croustillant.
Astuces du chef
Préparation J-1 : marinez les morceaux 2h min à +4°C dans un mélange ail-gingembre-soja. Le jour J, sortez 30 min avant friture pour température homogène. Première friture à 160°C (viande cuit), repos 5 min, deuxième friture 180°C (croustillant). Enrobez immédiatement sauce chaude : l'effet de caramélisation se fait sous vos yeux !
Nutrition
Portion: 163.5gCalories: 217kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 31.8gFat: 7.5gLipides saturés: 1.9gSodium: 234.2mgFibre: 0.5gSucre: 56.4g
Secret du croustillant coréen : deux bains de friture courte (pas un long bain). Sauce gochujang faite maison goûte nettement meilleur que les sauces du commerce sucre-sel excessives. Servez tiède/chaud, même le lendemain réchaufé 180°C/8 min. Idéal apéro dinatoire, repas famille, meal prep semaine.
