Poulet Frit Coréen Maison : Croustillant & Sauce Gochujang Caramélisée
Poulet frit coréen croustillant et sucré-salé. Recette asiatique tendance, réalisable à la maison avec ingrédients simples. Double passage à l'huile chaude garantit le « croustillant » signature : sauce gochujang caramélisée + sésame grillé. Prêt en 45 min chrono !
Ingrédients
- 900 g Morceaux de poulet frits
- 20 g Sauce gochujang (pâte de piment coréenne)
- 25 g Miel
- 9 g Ail
- 18 ml Sauce soja
- 12 ml Soja
Instructions
- Préparation J-1 : Mélangez gochujang 2 c. à soupe, miel 1 c. à soupe, ail écrasé 1 gousse, sauce soja 2 c. à soupe, vinaigre riz 1 c. à soupe. Laissez reposer frigo toute nuit (saveurs bien mélangées).
- Jour J : Découpez poulet entier en morceaux (cuisses, ailes, blancs). Salez poivre léger. Sortez 30 min avant cuisson.
- Chauffez huile neutre (tournesol) à 160°C dans grande poêle ou friteuse. Testez : goutte d'eau crépite immédiatement.
- Friture 1 : Plongez poulet 8-10 min jusqu'à couleur pâle-dorée claire. Viande cuit dedans (piquez fourche : jus clair). Sortez, posez serviette papier 1-2 min.
- Attente 5 min à température ambiante (poulet continue cuisson interne).
- Friture 2 : Remontez température 180°C. Replongez poulet 6-8 min pour croustillant doré foncé. Vérifiez cuisson (couteau blanc à cœur).
- Dernier égouttage papier. Pendant chaud, versez sauce gochujang tiède sur poulet en remuant 30 sec : sauce caramélise, nappé brillant.
- Finition : Saupoudrez sésame grillé + oignons verts ciselés (optionnel). Servez immédiat tiède avec riz et pickles.
- Leftovers : Réfrigérez bac fermé. Réchaufez 200°C / 6-8 min pour regagner croustillant.
Astuces du chef
Préparation J-1 : marinez les morceaux 2h min à +4°C dans un mélange ail-gingembre-soja. Le jour J, sortez 30 min avant friture pour température homogène. Première friture à 160°C (viande cuit), repos 5 min, deuxième friture 180°C (croustillant). Enrobez immédiatement sauce chaude : l'effet de caramélisation se fait sous vos yeux !
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 18.4gLipides saturés: 4.8gSodium: 1.2mgFibre: 0.2gSucre: 6.1g