La sauce dijonnaise doit sa force au duo moutarde forte et crème fraîche, adouci par des échalotes fondues au beurre et le vin blanc réduit. Elle se prépare en quelques minutes, juste avant de servir, et accompagne aussi bien une viande rouge qu’une volaille grillée. Le seul geste à surveiller : incorporer la moutarde hors du feu.
Sauce Dijonnaise maison : la vraie recette, simple et délicieuse
Une sauce classique française, riche et savoureuse, prête en 25 minutes. Moutarde forte + crème fraîche + beurre : le trio gagnant pour sublimer viandes rouges et volailles. Simple à réussir en cuisine familiale.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, Crème fraîche) ; Moutarde (Moutarde de dijon forte) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon forte).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 15 g Beurre
- 3 pièce(s) Échalotes (facultatif)
- 30 ml Vin blanc sec
- 48 ml Crème fraîche
- 7 g Moutarde de dijon forte
- PM Poivre noir
Instructions
- Si vous en utilisez, épluchez et ciselez finement les échalotes. Faites-les fondre dans le beurre, à feu moyen, sans les colorer.
- Versez le vin blanc sec et laissez réduire, à feu moyen, jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé et que l'odeur d'alcool ait disparu.
- Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et fouettez pour bien l'incorporer. Laissez-la juste frémir, sans bouillir, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
- Retirez la casserole du feu. Ajoutez la moutarde de Dijon forte et fouettez jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante.
- Donnez un tour de poivre noir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Incorporez toujours la moutarde hors du feu, jamais dans une crème qui bout : chauffée trop fort, elle devient amère, perd son piquant et la sauce tranche.
Astuces : Cette sauce se prépare au dernier moment. Si elle attend, réchauffez-la très doucement, sans jamais la laisser bouillir. Un reste se garde au réfrigérateur, bien couvert, et se consomme le lendemain.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Une sauce qui change tout : elle transforme une simple côte de boeuf en plat de bistrot. Même réussie sur une volaille rôtie ou un filet de porc. Préparée maison, elle se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement au bain-marie. Bon marché, rapide, classique : c’est ça, la vraie cuisine.
